Pulpo a la Gallega

• Aceite de oliva60 ml
• Patata500 g
• Pulpo1,5 kg
• Sal marina1 cucharadita
• Pimentón1 cucharadita

Cómo prepararlo

• 1

  Prepara el pulpo: Congela un pulpo fresco de 1,5 kg durante al menos 24 horas, luego descongélalo completamente. Este paso crucial lo ablanda. Lleva una olla grande (al menos 5 litros) de agua a ebullición.

• 2

  "Asusta" el pulpo: Sumerge el pulpo en el agua hirviendo durante 10-15 segundos, luego retíralo. Repite este proceso tres veces. Esta técnica tradicional ayuda a que la piel se mantenga intacta y las patas se rizen de forma hermosa.

• 3

  Cocina el pulpo: Después del tercer "susto", sumerge el pulpo completamente en el agua hirviendo. Reduce el fuego a un hervor suave, tapa y cocina durante unos 45-60 minutos, o hasta que esté muy tierno al pincharlo con un cuchillo.

• 4

  Deja reposar y corta: Una vez cocido, apaga el fuego y deja reposar el pulpo en el agua de cocción durante 10-15 minutos. Esto lo mantiene increíblemente jugoso. Retíralo, escúrrelo y corta las patas en rodajas de 1-2 cm de grosor con unas tijeras de cocina.

• 5

  Prepara las patatas (opcional pero tradicional): Mientras el pulpo se cocina, pela 500 g de patatas y córtalas en rodajas de 1 cm de grosor. Cuécelas en la misma agua de cocción del pulpo hasta que estén tiernas pero no deshechas, unos 15-20 minutos.

• 6

  Monta el plato: Coloca las patatas en rodajas (si las usas) en un plato de madera o fuente de servir, ligeramente superpuestas. Cubre generosamente con el pulpo cortado.

• 7

  Sazona generosamente: Rocía generosamente con 60 ml de aceite de oliva virgen extra de buena calidad. Espolvorea 1 cucharadita de sal marina gruesa y 1 cucharadita de pimentón español (pimentón de la Vera, mitad dulce, mitad picante si lo prefieres) sobre el pulpo y las patatas.

• 8

  Sirve inmediatamente: Sirve caliente como una deliciosa tapa o un plato principal ligero. El calor residual del pulpo y las patatas realzará todo el aroma del pimentón, creando una experiencia inolvidable.