🇨🇳 China · Comida
Pollo de Corte Blanco (Bai Zhan Ji)
Por eatmundo · 3 de agosto de 2026
Un manjar cantonés famoso por su piel sedosa y carne jugosa, servido con una salsa aromática simple.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Limpie bien el pollo, retire las vísceras y recorte las puntas de las alas.
- 2
Ponga a hervir una olla grande con agua, lo suficiente para sumergir todo el pollo.
- 3
Agregue rodajas de jengibre, cebolleta, vino de cocina y granos de pimienta de Sichuan al agua hirviendo.
- 4
Sumerja el pollo en el agua, sáquelo después de 10 segundos para dejar drenar la cavidad; repita esto tres veces para asegurar una cocción pareja.
- 5
Sumerja el pollo por completo, reduzca el calor a fuego lento y cocine por 20 minutos.
- 6
Apague el fuego y deje que el pollo repose en el agua caliente durante 15 minutos adicionales.
- 7
Transfiera inmediatamente el pollo a un baño de agua con hielo durante 10 minutos para reafirmar la piel gelatinosa.
- 8
Escurra, seque y pincele ligeramente con aceite de sésamo antes de trocear.
Preguntas frecuentes
¿Por qué es importante sumergir el pollo varias veces?+
Esto ayuda a igualar la temperatura interna con la externa, evitando que la carne cerca de los huesos quede cruda.
¿Debo hervirlo vigorosamente?+
No, hervir demasiado endurece la piel. Mantenga un hervor suave para lograr una textura tierna.
¿Cómo sé si está cocido?+
Pinche la parte más gruesa del muslo; si el jugo sale transparente, está listo.
¿Se puede servir caliente?+
Tradicionalmente se sirve a temperatura ambiente o frío para resaltar la textura tersa de la piel.
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