🇮🇹 Italia · Comida
Pizzoccheri della Valtellina
Por eatmundo · 7 de julio de 2026
Originario del impresionante valle de la Valtellina en Lombardía, el Pizzoccheri es un contundente plato de pasta de trigo sarraceno perfecto para el clima frío. Combina pasta corta y plana con patatas, col de Saboya y generosas cantidades de queso local, todo ello unido con una deliciosa mantequilla infusionada con ajo y salvia.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Empiece preparando la masa de los pizzoccheri: combine 200g de harina de trigo sarraceno y 50g de harina blanca con aproximadamente 100ml de agua tibia y una pizca de sal sobre una superficie limpia. Amase durante unos 10 minutos hasta que esté suave y elástica. Cubra con un paño húmedo y déjela reposar durante 30 minutos.
- 2
Mientras la masa reposa, prepare las verduras. Pele 300g de patatas y córtelas en cubos de 1,5 cm. Lave 300g de col de Saboya (o acelgas) y córtela en tiras. Ponga una olla grande de agua con sal a hervir.
- 3
Extienda la masa reposada hasta un grosor de unos 2-3mm. Córtela en tiras de aproximadamente 7-8 cm de ancho, luego corte estas tiras en rectángulos más pequeños o formas irregulares de unos 2-3 cm de largo. Enharínela ligeramente para evitar que se peguen.
- 4
Una vez que el agua hierva, añada los cubos de patata y cocine durante 5 minutos. Luego añada las tiras de col y cocine durante otros 5 minutos. Finalmente, añada los pizzoccheri frescos a la misma olla y cocine durante 2-3 minutos, o hasta que estén al dente.
- 5
Mientras la pasta se cocina, derrita 150g de mantequilla en una sartén pequeña a fuego medio. Añada 2 dientes de ajo pelados (ligeramente machacados) y 10 hojas de salvia fresca. Deje que la mantequilla se infunda suavemente hasta que esté fragante y ligeramente dorada, unos 5-7 minutos. Tenga cuidado de no quemar el ajo.
- 6
Escurra los pizzoccheri y las verduras, reservando un poco de agua de cocción. Por capas, coloque la pasta y las verduras en un plato de servir caliente, esparciendo 200g de queso Valtellina Casera (o Fontina/Taleggio) en dados y 50g de Parmigiano Reggiano rallado entre las capas. Vierta la mantequilla caliente de ajo y salvia uniformemente sobre todo.
- 7
Revuelva suavemente para asegurar que el queso se derrita hasta obtener una consistencia cremosa, usando un chorrito del agua de cocción reservada si es necesario para soltarlo. Sirva inmediatamente, asegurándose de que cada porción reciba una generosa cantidad de queso derretido y mantequilla fragante.
Preguntas frecuentes
¿Qué tipo de queso es mejor para los Pizzoccheri della Valtellina?+
Tradicionalmente se utiliza el queso Valtellina Casera, conocido por su textura semidura y su sabor suave y ligeramente dulce. Si no está disponible, Fontina, Taleggio o incluso un buen Emmental pueden ser sustitutos adecuados.
¿Puedo hacer Pizzoccheri con pasta comprada en la tienda?+
Aunque los pizzoccheri frescos caseros son los mejores, puedes encontrar pizzoccheri secos en tiendas italianas especializadas. Sigue las instrucciones del paquete para el tiempo de cocción, que suele ser más largo que el de la pasta fresca, y añádelos a la olla con las verduras como se indica.
¿Qué pasa si no tengo col de Saboya?+
La acelga (bietola), la espinaca o incluso el repollo verde común pueden usarse como alternativas a la col de Saboya. La clave es tener una verdura verde robusta que resista bien la cocción y complemente la riqueza del plato.
¿Cómo evito que el ajo se queme en la salsa de mantequilla?+
Cocina la mantequilla y el ajo a fuego medio-bajo. El ajo debe infundir suavemente la mantequilla y tomar un color dorado claro, no marrón oscuro. Si comienza a dorarse demasiado rápido, retira la sartén del fuego por un momento.
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