🇪🇸 España · Comida
Paella de Mariscos (Paella Española de Mariscos)
Por eatmundo · 7 de julio de 2026
Sumérjase en los vibrantes sabores del Mediterráneo con esta auténtica Paella de Mariscos. Arroz infundido con azafrán que acoge una abundante variedad de mariscos frescos, cocinados a la perfección en una paellera ancha y poco profunda. Cada cucharada lo transporta a las costas bañadas por el sol de España, una verdadera celebración del mar y la tradición.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Comience preparando sus mariscos: si usa langostinos enteros, pélelos y desvévelos, reservando las cabezas y cáscaras para hacer un caldo rápido y sabroso. Limpie a fondo los mejillones y las almejas, desechando cualquiera que esté abierto y no se cierre al golpearlo. Corte el calamar en aros o trozos pequeños.
- 2
Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en su paellera (una sartén de 30-34 cm es ideal para 4 raciones) a fuego medio-alto. Saltee rápidamente los langostinos durante 1-2 minutos hasta que apenas se pongan rosados; retírelos y resérvelos. Este sellado suave añade sabor sin cocinarlos en exceso.
- 3
Añada otra cucharada de aceite de oliva a la paellera. Sofría la cebolla finamente picada (1 pequeña) durante unos 5 minutos hasta que esté tierna y translúcida, luego añada el ajo picado (2 dientes) y cocine un minuto más hasta que esté fragante. ¡Tenga cuidado de no quemar el ajo!
- 4
Incorpore el tomate maduro rallado (1), cocinando durante 5-7 minutos hasta que se deshaga en un rico sofrito, reduciendo su líquido. Luego, añada el calamar troceado y cocine durante unos 3-4 minutos hasta que se vuelva opaco. Incorpore el pimentón dulce ahumado (1 cucharadita) y una pizca de hebras de azafrán, removiendo constantemente durante 30 segundos para liberar sus aromas.
- 5
Añada el arroz para paella (300g) a la paellera, removiéndolo bien en el sofrito durante 2-3 minutos. Este paso, conocido como 'nacarar', tuesta ligeramente el arroz, ayudándole a absorber los sabores y asegurando que cada grano se cocine maravillosamente sin pegarse. Sazone con sal al gusto.
- 6
Vierta el caldo de pescado caliente (800ml). Distribuya el arroz uniformemente por la paellera y coloque suavemente los mejillones y las almejas limpios entre el arroz. Evite remover el arroz a partir de este punto, ya que inhibe la formación del codiciado 'socarrat' (capa inferior crujiente).
- 7
Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a medio-bajo. Cocine durante unos 10 minutos hasta que la mayor parte del líquido se haya absorbido. Si usa guisantes, añádalos ahora. Luego, coloque artísticamente los langostinos previamente salteados encima del arroz. Continúe cocinando durante otros 8-10 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido en su mayoría, y los mejillones y las almejas se hayan abierto. Deseche cualquier marisco que no se haya abierto.
- 8
Una vez cocida, retire la paella del fuego. Cubra la paellera holgadamente con papel de aluminio o un paño de cocina limpio y déjela reposar durante 5-10 minutos. Este período de reposo permite que los sabores se mezclen y que el arroz termine de cocinarse de manera uniforme. ¡No omita este paso, es clave para una textura de paella perfecta!
- 9
Sirva la Paella de Mariscos directamente de la paellera, con gajos de limón a un lado para exprimir. Anime a todos a servirse y disfrutar de la experiencia comunal de este magnífico clásico español.
Preguntas frecuentes
¿Qué tipo de arroz es mejor para la Paella de Mariscos?+
El arroz Bomba es ideal por su capacidad para absorber una gran cantidad de líquido manteniendo su integridad. Si no está disponible, use otro arroz español de grano corto como Calasparra, o cualquier otro arroz de grano corto, pero evite las variedades de grano largo.
¿Cómo consigo el 'socarrat' (capa inferior crujiente) en mi paella?+
El socarrat se forma al final de la cocción cuando el líquido se ha evaporado en su mayor parte. Durante los últimos 2-3 minutos, aumente ligeramente el fuego, escuchando un suave chisporroteo, pero tenga cuidado de no quemarlo. Incluso puede percibir un aroma tostado.
¿Puedo usar mariscos congelados para la Paella de Mariscos?+
Sí, puede usar mariscos mixtos congelados de alta calidad. Descongele completamente y seque antes de añadirlos a la paella. Sin embargo, los mariscos frescos siempre darán el mejor sabor y textura.
¿Por qué es importante no remover el arroz una vez añadido el caldo?+
Remover libera almidón del arroz, lo que puede hacer que la paella quede gomosa como un risotto e inhibe la formación del 'socarrat' deseado en el fondo de la paellera. Deje que el arroz se cocine sin interrupciones.
Mundo Match
Platos de todo el mundo que comparten los ingredientes clave de Paella de Mariscos (Paella Española de Mariscos).
