🇹🇭 Tailandia · Comida
Pad Kra Pao Moo Sap (Cerdo Salteado con Albahaca)
Por eatmundo · 9 de julio de 2026
Un clásico tailandés ardiente y fragante, el Pad Kra Pao Moo Sap presenta carne de cerdo picada salteada con albahaca sagrada aromática, ajo y chiles ojo de pájaro. Se cocina rápidamente para preservar la frescura de las hierbas y se sirve sobre arroz jazmín humeante, a menudo coronado con un huevo frito crujiente.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Primero, prepare sus aromáticos. En un mortero y mazo, o en un pequeño procesador de alimentos, triture 5 dientes de ajo y 5-10 chiles ojo de pájaro tailandeses hasta obtener una pasta gruesa. Ajuste la cantidad de chiles a su nivel de picante preferido.
- 2
Caliente 2 cucharadas de aceite vegetal en un wok o sartén grande a fuego medio-alto hasta que brille. Agregue la pasta de ajo y chile y saltee durante unos 30 segundos hasta que esté muy fragante, con cuidado de no dejar que el ajo se queme.
- 3
Agregue 300 g de carne de cerdo picada al wok. Desmenúcela con su espátula y saltee hasta que esté completamente cocida y ligeramente dorada, unos 5-7 minutos. Asegúrese de que no quede nada rosado.
- 4
Agregue 50 g de judías verdes en rodajas, si las usa, y continúe salteando durante otros 1-2 minutos hasta que estén ligeramente tiernas y crujientes. Quiere que conserven un poco de su mordida.
- 5
Ahora, agregue el condimento: 1 cucharada de salsa de soja ligera, 1 cucharada de salsa de ostras, 1 cucharadita de salsa de pescado y 1 cucharadita de azúcar de palma. Mezcle todo bien, asegurándose de que la carne de cerdo esté uniformemente cubierta y el azúcar se haya disuelto.
- 6
Finalmente, retire el wok del fuego e incorpore inmediatamente 1 taza de hojas de albahaca sagrada. El calor residual será suficiente para marchitar la albahaca, manteniendo su color vibrante y su aroma penetrante. Esta adición rápida es clave para el sabor fresco de la albahaca.
- 7
En una sartén pequeña aparte, caliente un poco de aceite extra a fuego medio-alto y fría 2 huevos grandes hasta que las claras estén firmes y los bordes crujientes, con una yema líquida. Esto suele tardar 2-3 minutos por huevo.
- 8
Sirva el Pad Kra Pao Moo Sap inmediatamente sobre 2 tazas de arroz jazmín caliente, coronado con el huevo recién frito. ¡Disfrute de la explosión de sabores salados, picantes y aromáticos!
- 9
Para un toque extra, puede rociar una pequeña cantidad de Prik Nam Pla (salsa de pescado con chiles en rodajas y lima) sobre su plato antes de comer.
Preguntas frecuentes
¿Qué tipo de carne de cerdo es la mejor para el Pad Kra Pao Moo Sap?+
Use carne de cerdo picada con aproximadamente un 20-30% de grasa para el mejor sabor y textura, ya que la grasa se vuelve agradablemente crujiente al saltear. Si usa carne de cerdo más magra, añada un poco más de aceite.
¿Puedo usar albahaca dulce en lugar de albahaca santa para el Pad Kra Pao?+
Aunque la albahaca dulce puede ser un sustituto, el auténtico Pad Kra Pao utiliza albahaca santa tailandesa (kra pao), que tiene un sabor distintivo a pimienta y ligeramente picante que define el plato. Si la albahaca santa no está disponible, una mezcla de albahaca dulce y unas pocas hojas de menta puede ofrecer un perfil más cercano.
¿Cómo puedo ajustar el picante del Pad Kra Pao a mi gusto?+
El picante proviene de los chiles tailandeses "ojo de pájaro" frescos. Para un picante más suave, retire las semillas de los chiles o use menos; para más picante, incluya las semillas y añada más chiles.
¿Cuál es la clave para lograr carne de cerdo picada perfectamente salteada y sabrosa?+
Asegúrese de que su wok o sartén esté muy caliente antes de añadir la carne de cerdo y no lo sobrecargue; cocine en tandas si es necesario para permitir que la carne se dore y caramelice correctamente. Esto evita que se cocine al vapor y desarrolla una costra rica y sabrosa.
Mundo Match
Platos de todo el mundo que comparten los ingredientes clave de Pad Kra Pao Moo Sap (Cerdo Salteado con Albahaca).
