🇮🇹 Italia · Comida
Orecchiette con Cime di Rapa
Por eatmundo · 6 de julio de 2026
Un verdadero clásico de Apulia, las Orecchiette con le Cime di Rapa presentan pasta con forma de 'pequeñas orejas' mezclada con tiernas cime di rapa (grelos), ajo, chile y, a menudo, anchoas, creando un plato perfectamente equilibrado y sabroso. Es una representación vibrante y rústica de la cocina del sur de Italia.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Lave 1 kg de cime di rapa a fondo. Recorte los tallos más gruesos, desechando cualquier hoja dura o amarillenta. Separe los floretes y las hojas tiernas de los tallos más fibrosos, buscando solo las partes más tiernas para cocinar.
- 2
Lleve a ebullición una olla grande (al menos 5-6 litros) de agua generosamente salada a fuego alto. El agua debe tener un sabor distintivamente salado, como el mar; esto es crucial para sazonar la pasta y las verduras desde dentro.
- 3
Agregue las cime di rapa preparadas al agua hirviendo y cocine durante 3-5 minutos hasta que estén tiernas pero crujientes y de un verde brillante. Luego, añada 500g de orecchiette a la misma olla y cocine según las instrucciones del paquete, típicamente 8-10 minutos, hasta que estén al dente.
- 4
Mientras la pasta se cocina, en una sartén grande y ancha o en una cazuela, caliente 80 ml de aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Agregue 2 dientes de ajo picados y 1 chile pequeño (finamente picado, sin semillas para menos picante). Sofría hasta que estén fragantes, aproximadamente 1-2 minutos, sin dejar que el ajo se dore.
- 5
Si las usa, agregue 4 filetes de anchoa a la sartén. Remueva suavemente con una cuchara de madera, permitiendo que se derritan en el aceite de oliva, creando una base rica y sabrosa. Esto toma aproximadamente 1-2 minutos; las anchoas deben disolverse casi por completo, infundiendo el aceite con umami.
- 6
Antes de escurrir, reserve aproximadamente 1 taza (240 ml) del agua de cocción de la pasta con almidón. Escurra las orecchiette y las cime di rapa juntas a fondo en un colador. Agréguelas directamente a la sartén con la mezcla de ajo, chile y anchoa.
- 7
Mezcle todo vigorosamente con unas pinzas o una cuchara grande, añadiendo un chorrito (aproximadamente 60 ml) del agua de cocción de la pasta reservada para crear una salsa sedosa que cubra maravillosamente la pasta y las verduras. Continúe mezclando durante 1-2 minutos hasta que todo esté bien combinado y emulsionado.
- 8
Rocíe con un poco más de aceite de oliva virgen extra fresco justo antes de servir. Pruebe y ajuste la sal si es necesario. Sirva inmediatamente, bien caliente, como un plato reconfortante y auténtico de Apulia.
Preguntas frecuentes
¿Cómo puedo reducir el amargor del rapini (brócoli rabe) en este plato?+
Para suavizar el amargor del rapini, blanquéelo brevemente en agua hirviendo con sal antes de añadirlo a la sartén, o saltéelo directamente con ajo hasta que esté tierno. Algunos prefieren retirar los tallos más gruesos y las hojas amarillentas para un sabor más suave.
¿Cuál es la mejor manera de incorporar las anchoas para que no se noten como trozos distintos?+
Pique finamente los filetes de anchoa y disuélvalos completamente en aceite de oliva caliente a fuego lento antes de añadir el ajo y el chile, permitiendo que se fundan en una base sabrosa de umami.
¿Cómo me aseguro de que la pasta orecchiette esté perfectamente cubierta y el plato no quede seco?+
Termine de cocinar las orecchiette durante el último minuto o dos directamente en la sartén con la salsa de rapini, añadiendo un cucharón de agua de cocción de la pasta. Esto crea una emulsión almidonada que se adhiere maravillosamente a la pasta.
¿Cómo puedo ajustar el picante del chile a mi preferencia sin perder sabor?+
Para menos picante, retire las semillas de los chiles frescos o use menos hojuelas secas. También puede añadir aceite con infusión de chile al final para controlar la intensidad con precisión a su gusto.
Mundo Match
Platos de todo el mundo que comparten los ingredientes clave de Orecchiette con Cime di Rapa.
