🇮🇳 India · Postre
Nolen Gurer Payesh
Por eatmundo · 12 de julio de 2026
Un arroz con leche festivo de Bengala endulzado con jaggery de palma. Es cremoso, aromático y muy reconfortante.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Lleve 1 litro de leche entera a ebullición suave en una olla de fondo grueso a fuego medio, revolviendo constantemente.
- 2
Agregue 1/4 de taza de arroz aromático de grano corto, previamente remojado y escurrido.
- 3
Reduzca el fuego y cocine durante 25-30 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el arroz esté tierno y la leche haya espesado.
- 4
Triture 4 vainas de cardamomo para extraer las semillas e incorpórelas a la olla para añadir aroma floral.
- 5
Apague el fuego por completo y deje que el pudding se enfríe a temperatura ambiente por 15 minutos antes de añadir el jaggery.
- 6
Incorpore 150g de jaggery rallado hasta que se disuelva por completo y el postre adquiera un color dorado.
- 7
Agregue 1/2 taza de coco recién rallado para darle una textura extra.
- 8
Sirva caliente o frío, decorado con unas nueces tostadas si lo desea.
Preguntas frecuentes
¿Qué tipo de jaggery es mejor para el Nolen Gurer Payesh?+
Debe usar Nolen Gur líquido (jaggery de palma datilera) para obtener el aroma auténtico. Evite el jaggery sólido oscuro, ya que puede cortar la leche.
¿Debo usar harina de arroz o granos enteros para esta receta?+
Tradicionalmente se utiliza arroz aromático de grano pequeño como el Gobindobhog. Si usa harina de arroz, mézclela primero con leche fría para evitar grumos antes de añadirla a la leche hirviendo.
¿Por qué se corta la leche cuando añado el jaggery?+
El jaggery es ácido y puede cortar la leche caliente. Retire siempre la leche del fuego y deje que se enfríe ligeramente antes de añadir el jaggery líquido.
¿Cómo sé cuándo el Payesh está listo?+
El plato está listo cuando la leche ha espesado con una consistencia cremosa y los granos de arroz están completamente tiernos. Espesará más al enfriarse, así que apague el fuego cuando aún esté ligeramente líquido.
Mundo Match
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