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Nocino (Licor Italiano de Nueces Verdes)
Por eatmundo · 7 de julio de 2026
El Nocino es un digestivo italiano tradicional, un licor oscuro e intensamente aromático hecho de nueces verdes sin madurar maceradas en alcohol puro con especias. Originario de Emilia-Romaña, es una bebida de sobremesa maravillosamente compleja y reconfortante, que se disfruta mejor envejecida.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Corte con cuidado 10-12 nueces verdes sin madurar en cuartos. Tenga en cuenta que las nueces mancharán sus manos de oscuro, por lo que se recomienda encarecidamente usar guantes. Coloque las nueces cortadas en un frasco de vidrio grande y limpio (al menos de 2 litros de capacidad) con una tapa hermética.
- 2
Agregue 1 rama grande de canela, 4-5 clavos de olor enteros y la cáscara de 1/2 limón orgánico (evitando la parte blanca amarga) al frasco con las nueces. Estos aromáticos infundirán el licor con una hermosa complejidad.
- 3
Vierta 1 litro de alcohol puro de grano (95% vol) sobre las nueces y especias en el frasco. Asegúrese de que todos los sólidos estén completamente sumergidos. Cierre bien el frasco y colóquelo en un lugar fresco y oscuro, lejos de la luz solar directa.
- 4
Deje macerar la mezcla durante 40-60 días. Durante este período de infusión, agite suavemente el frasco cada pocos días para asegurar una mezcla adecuada. Notará que el alcohol se vuelve lentamente de un color oscuro, profundo y rico.
- 5
Después del período de infusión, prepare un jarabe simple. En una cacerola, combine 500g de azúcar granulada con 500ml de agua. Lleve a ebullición suave, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva por completo. Retire del fuego y deje enfriar completamente el jarabe.
- 6
Una vez frío el jarabe, cuele la mezcla de nueces y alcohol a través de un colador de malla fina o una gasa en un tazón grande, descartando las nueces y las especias. Combine la infusión de alcohol colada con el jarabe de azúcar enfriado, revolviendo bien.
- 7
Vierta el Nocino en botellas de vidrio limpias y oscuras con tapones herméticos. Guarde las botellas en un lugar fresco y oscuro. Para el mejor sabor, deje envejecer el Nocino durante al menos 6-12 meses antes de beber. La paciencia es clave para un Nocino verdaderamente excepcional.
- 8
Sirva Nocino frío, en pequeños vasos de chupito, como un digestivo italiano tradicional después de una comida. Sus notas complejas, agridulces y herbáceas son perfectas para ayudar a la digestión y concluir una deliciosa cena.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es el mejor momento para cosechar nueces verdes para el Nocino?+
El momento ideal para cosechar nueces verdes es a finales de junio, generalmente en o cerca del día de la fiesta de San Juan Bautista (24 de junio), cuando aún están lo suficientemente blandas para cortarse fácilmente y no han formado su cáscara interior dura.
¿Qué tipo de alcohol debo usar para el Nocino?+
Es esencial usar alcohol puro de grano de alta graduación (al menos 95% vol, también conocido como alcohol rectificado) para extraer correctamente los sabores y conservar el licor. No use vodka u otros licores de menor graduación.
¿Por qué es tan importante envejecer el Nocino?+
El envejecimiento permite que las notas alcohólicas fuertes y crudas se suavicen, y que los sabores complejos de las nueces y las especias se desarrollen e integren por completo, lo que da como resultado un licor más suave y armonioso.
¿Puedo ajustar el contenido de azúcar en el Nocino?+
Sí, puede ajustar el jarabe de azúcar a su preferencia. Para un Nocino más seco, use un poco menos de azúcar; para uno más dulce, use más. Pruebe una pequeña cantidad antes de embotellar si está experimentando.
Mundo Match
Platos de todo el mundo que comparten los ingredientes clave de Nocino (Licor Italiano de Nueces Verdes).
