Mitarashi Dango (Albóndigas de Arroz Glaseadas con Soja Dulce)

• Salsa de soja2 cucharadas
• Mirin1 cucharada
• Fécula de patata1 cucharada
• Harina de arroz40 g
• Azúcar3 cucharadas
• Agua100 ml
• Agua3 cucharadas
• Harina de arroz glutinoso80 g

Cómo prepararlo

• 1

  Prepare la masa de dango: En un tazón mediano, combine 80g de harina de arroz glutinoso (shiratamako) y 40g de harina de arroz no glutinoso (joshinko). Agregue gradualmente 100ml de agua, mezclando con las manos hasta formar una masa suave y flexible. Amase durante 2-3 minutos hasta que esté suave y uniforme, con una textura similar a la del lóbulo de una oreja.

• 2

  Forme las bolas de dango: Divida la masa en 12-15 trozos iguales, cada uno de unos 15-20g. Forme cada trozo en una bola lisa. Luego, aplaste suavemente cada bola ligeramente con la palma de la mano o el dedo para evitar que se revienten durante la cocción. Esta pequeña indentación es tradicional y práctica.

• 3

  Hierva el dango: Lleve una olla grande con agua a ebullición. Suelte con cuidado las bolas de dango en el agua hirviendo, asegurándose de que no se peguen entre sí. Cocine durante unos 2-3 minutos, o hasta que el dango flote a la superficie. Continúe hirviéndolos durante 1-2 minutos adicionales después de que floten para asegurarse de que estén completamente cocidos.

• 4

  Enfríe el dango: Prepare un tazón de agua con hielo. Usando una espumadera, transfiera el dango cocido directamente del agua hirviendo al baño de agua con hielo. Déjelos enfriar completamente durante unos minutos. Esto detiene el proceso de cocción y les da una agradable textura masticable.

• 5

  Arme las brochetas: Una vez enfriados, escurra bien los dango. Inserte 3-4 bolas de dango en cada brocheta de bambú. Repita hasta que todos los dango estén ensartados. Asegúrese de que las brochetas sean lo suficientemente largas para manejarlas cómodamente al asar a la parrilla.

• 6

  Prepare la salsa Mitarashi: En una cacerola pequeña, combine 2 cucharadas de salsa de soja, 3 cucharadas de azúcar granulada, 1 cucharada de mirin y 3 cucharadas de agua. Bata bien para disolver el azúcar. En un tazón pequeño aparte, disuelva 1 cucharada de fécula de patata (o maicena) en 1 cucharada de agua fría para crear una mezcla espesa.

• 7

  Cocine la salsa: Caliente la mezcla de salsa en la cacerola a fuego medio, revolviendo constantemente. Una vez que comience a hervir suavemente, vierta lentamente la mezcla de fécula de patata mientras bate continuamente. Continúe cocinando y revolviendo durante 1-2 minutos hasta que la salsa espese y se convierta en un glaseado brillante y translúcido. Retire del fuego.

• 8

  Asar a la parrilla y glasear: Ase ligeramente las brochetas de dango en una sartén antiadherente o debajo de un asador durante 1-2 minutos por cada lado, hasta que tengan ligeras marcas doradas. Esto añade un delicioso aroma y textura carbonizada. Inmediatamente, unte generosamente el dango caliente con la salsa Mitarashi recién hecha. Sirva caliente y disfrute de la perfección dulce y salada.