🇨🇳 China · Comida
Panceta de Cerdo al Vapor con Mostaza
Por eatmundo · 12 de julio de 2026
🇨🇳 CNEste icónico plato Hakka combina panceta de cerdo que se deshace en la boca con el umami de las hojas de mostaza secas. Una obra maestra de la cocina lenta.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Escalde 600g de panceta en agua hirviendo durante 5 minutos para limpiar impurezas.
- 2
Seque la carne y frote la piel con 1 cucharada de salsa de soja oscura.
- 3
Fría el lado de la piel en un wok con 200ml de aceite hasta que esté dorada y crujiente.
- 4
Corte la panceta en rodajas de 1cm y colóquelas con la piel hacia abajo en un cuenco.
- 5
Saltee 200g de hojas de mostaza picadas con 20g de jengibre hasta que aromaticen.
- 6
Cubra las rodajas de carne con la mezcla de mostaza en el cuenco.
- 7
Cocine al vapor durante 90 minutos a fuego alto hasta que la carne esté muy tierna.
- 8
Vuelque el cuenco con cuidado sobre un plato para mostrar la carne glaseada.
- 9
Decore con cebolletas frescas antes de servir inmediatamente.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es el mejor corte de cerdo para esta receta?+
Use panceta de cerdo con piel; la grasa se funde al vapor para suavizar las hojas de mostaza, mientras que la piel aporta una textura gelatinosa ideal.
¿Cómo preparo las hojas de mostaza en conserva para que no queden demasiado saladas?+
Remoje las hojas en agua fría durante al menos 20 minutos y escúrralas bien para eliminar el exceso de salmuera antes de sofreírlas.
¿Cuánto tiempo debo cocinar al vapor para que la carne quede tierna?+
Cocine la panceta al vapor a fuego medio-alto durante 60 a 90 minutos hasta que la carne esté muy tierna y la grasa se vuelva translúcida.
¿Puedo sustituir las hojas de mostaza en conserva por frescas?+
No, las hojas en conserva tienen un sabor umami fermentado único que es esencial para este plato; las hojas frescas no darán el resultado auténtico.
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