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Leche Merengada
Por eatmundo · 7 de julio de 2026
La Leche Merengada es una bebida fría tradicional española, una leche refrescante, dulce y aromática infusionada con piel de limón y canela, luego ligeramente espumada con claras de huevo batidas. Es una bebida deliciosa y única, especialmente popular durante los meses más cálidos, que ofrece una textura cremosa y un delicado toque especiado.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
En un cazo mediano, combine 1 litro de leche entera, 150 g de azúcar granulado, la piel de 1 limón grande (asegúrese de que no incluya la parte blanca para evitar el amargor) y 1 rama de canela (de unos 7-10 cm de largo).
- 2
Caliente la mezcla a fuego medio-bajo, removiendo ocasionalmente, hasta que el azúcar se disuelva por completo y la leche esté a punto de hervir (alrededor de 80-85°C / 175-185°F). No la deje hervir, ya que esto puede cortar la leche.
- 3
Retire el cazo del fuego. Deje que la mezcla de leche se enfríe completamente a temperatura ambiente, lo que permitirá que los sabores de limón y canela se infundan por completo. Esto suele tardar unos 30-45 minutos.
- 4
Una vez fría, cuele la mezcla de leche a través de un colador de malla fina en un bol o jarra limpia para retirar la piel de limón y la rama de canela. Cubra y refrigere durante al menos 2-3 horas, o preferiblemente toda la noche, hasta que esté completamente fría.
- 5
Justo antes de servir, en un bol muy limpio y seco, bata 2 claras de huevo grandes con una batidora eléctrica a alta velocidad hasta que formen picos firmes. El merengue debe ser brillante y mantener su forma.
- 6
Incorpore suavemente las claras de huevo batidas a la mezcla de leche fría usando una espátula, mezclándolas hasta que no queden grandes vetas blancas, pero la bebida permanezca ligera y espumosa.
- 7
Vierta la Leche Merengada en vasos individuales. Adorne cada porción con un ligero espolvoreado de canela molida por encima.
- 8
Sirva inmediatamente. Esta bebida refrescante se disfruta mejor muy fría, quizás con una pajita o cuchara para disfrutar de la espuma de merengue.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar leche desnatada para la Leche Merengada?+
Tradicionalmente se utiliza leche entera, que proporciona una textura y un sabor más ricos y cremosos. Aunque puede usar leche desnatada, la bebida podría ser menos indulgente y ligeramente más ligera.
¿Por qué es importante no hervir la leche?+
Hervir la leche puede hacer que se corte, especialmente con la adición de piel de limón, y también puede crear una nata en la superficie, lo cual no es deseable. Calentar suavemente es clave para la infusión.
¿Cuánto tiempo se conserva la Leche Merengada en el frigorífico?+
Se consume mejor dentro de las 24 horas siguientes a su preparación, especialmente debido a las claras de huevo crudas. La espuma de merengue también empezará a disiparse con el tiempo.
¿Puedo hacer una versión sin alcohol?+
Esta receta ya es sin alcohol. Si la pregunta implica una versión sin claras de huevo crudas: podría usar un sustituto de merengue en polvo o omitir el merengue para una leche especiada más simple, pero no sería 'merengada'.
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