🇬🇷 Grecia · Comida
Kokoretsi: Tradicional Espeto Griego de Casquería
Por eatmundo · 8 de julio de 2026
🇬🇷 GRKokoretsi es un célebre plato de comida callejera griega, que consiste en asaduras de cordero sazonadas (hígado, corazón, riñones, mollejas) envueltas firmemente en intestinos de cordero y asadas lentamente al carbón. Es conocido por su sabor increíblemente rico y su exterior crujiente, una verdadera delicia para los paladares aventureros.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Comience limpiando a fondo todas las asaduras e intestinos de cordero. Es crucial lavarlos meticulosamente con agua fría corriente y jugo de limón hasta que estén completamente claros e inodoros.
- 2
Corte el hígado, el corazón, los riñones y las mollejas limpios en trozos de aproximadamente 2-3 cm. Sazone estos trozos generosamente con 2 cucharaditas de orégano seco, sal y pimienta negra recién molida.
- 3
Enfile las piezas de asaduras sazonadas en un espeto metálico largo, alternando con pequeños trozos de mantilla de cordero para aportar humedad y sabor. Asegúrese de que estén bien apretados pero que aún puedan girar.
- 4
Envuelva con cuidado los intestinos de cordero preparados alrededor de toda la asadura ensartada, comenzando por un extremo y moviéndose hacia el otro, asegurándose de no dejar huecos. Esto crea la forma cilíndrica característica y ayuda a mantener todo unido durante el asado. ¡No dude en envolverlos firmemente!
- 5
Una vez envuelto, sazone nuevamente el exterior del kokoretsi generosamente con más sal, pimienta y orégano. También puede rociar un poco de aceite de oliva por encima para un sabor extra.
- 6
Prepare su parrilla de carbón, asegurándose de tener una cama de brasas encendidas con calor medio. Coloque el espeto sobre las brasas y comience a asar lentamente, girándolo constante y uniformemente.
- 7
Continúe asando durante 2,5 a 3 horas, o hasta que el kokoretsi desarrolle un exterior crujiente y de color marrón dorado oscuro y el interior esté completamente cocido. El giro constante asegura una cocción uniforme.
- 8
Retire el kokoretsi del fuego y déjelo reposar durante 10-15 minutos antes de cortarlo. Córtelo en rodajas gruesas y jugosas y sirva inmediatamente con gajos de limón fresco y pan crujiente. Este período de reposo ayuda a que los jugos se redistribuyan, asegurando una experiencia tierna y sabrosa.
Preguntas frecuentes
¿Qué partes del cordero se utilizan en el Kokoretsi?+
Kokoretsi generalmente utiliza una combinación de hígado, corazón, riñones y mollejas de cordero, todo envuelto en intestinos de cordero para cocinar.
¿Por qué se asa lentamente al carbón?+
El asado lento al carbón es esencial para que el Kokoretsi desarrolle su característico exterior crujiente y su interior tierno y uniformemente cocido, infundiéndole un sabor ahumado.
¿Cómo me aseguro de que los intestinos estén lo suficientemente limpios?+
Enjuague a fondo los intestinos varias veces bajo agua fría corriente, haciendo pasar el agua a través de ellos hasta que salga clara y no tengan un olor perceptible.
¿Puedo cocinar Kokoretsi en un horno?+
Aunque el Kokoretsi tradicional se asa al espeto sobre carbón, se puede asar en un horno a 180°C (350°F) durante varias horas, pero no logrará el mismo sabor ahumado o la misma crocantez.
🇬🇷 GRMundo Match
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