Kohlrouladen (Rollos de Col Rellenos Alemanes)

• Pasta de Tomate2 cucharadas
• Tocino100 g (tocino ahumado, en dados)
• Mejorana1 cucharadita (mejorana seca)
• Cebolla1 cebolla grande
• Huevo1
• Harina1 cucharada (opcional, para espesar)
• Pimienta negra0.5 cucharadita
• Nata100 ml (nata para cocinar, opcional)
• Panecillo2 panecillos rancios
• Caldo de Verduras500 ml
• Col1 col grande
• Carne Picada1 kg (carne picada mixta de ternera y cerdo)
• Aceite Vegetal2 cucharadas
• Mostaza1 cucharada (mostaza semipicante)
• Sal1 cucharadita

Cómo prepararlo

• 1

  Primero, prepare la col. Retire con cuidado las hojas exteriores duras de una col grande. Descorazone la col y blanquéela en una olla grande con agua salada hirviendo durante unos 10-15 minutos, o hasta que las hojas estén lo suficientemente flexibles como para desprenderse fácilmente. Una vez que esté lo suficientemente fría para manipularla, separe suavemente 8-10 hojas grandes, recortando las venas gruesas.

• 2

  Mientras la col se enfría, prepare el relleno. Remoje 2 panecillos rancios en agua durante 5 minutos, luego escurra el exceso de líquido. En un bol grande, combine 1 kg de carne picada mixta, 1 cebolla grande finamente picada, el pan remojado, 1 huevo, 1 cucharada de mostaza semipicante, 1 cucharadita de mejorana seca, 1 cucharadita de sal y 0.5 cucharadita de pimienta negra. Mezcle bien hasta que esté todo bien combinado.

• 3

  Ahora, monte los rollos. Coloque una cucharada de la mezcla de carne en la base de cada hoja de col. Doble los lados de la hoja y luego enróllela firmemente desde la parte inferior. Asegure cada rollo con hilo de cocina o palillos de madera para evitar que se deshagan durante la cocción.

• 4

  Caliente 2 cucharadas de aceite vegetal en una olla grande de fondo pesado o una olla holandesa a fuego medio-alto. Dore los rollos de col por todos los lados hasta que desarrollen una hermosa costra dorada. Este paso añade profundidad de sabor a su plato terminado. Retire los rollos dorados y reserve.

• 5

  Reduzca el fuego a medio. Agregue 100 g de tocino ahumado en dados a la misma olla y cocine hasta que esté crujiente, aproximadamente 3-5 minutos. Incorpore 2 cucharadas de pasta de tomate y cocine durante otros 2 minutos, revolviendo constantemente, hasta que la pasta se oscurezca y se vuelva fragante. ¡No deje que se queme!

• 6

  Desglase la olla con 500 ml de caldo de verduras, raspando cualquier trozo dorado del fondo. Vuelva a colocar los rollos de col sellados en la olla. Lleve el líquido a un hervor suave, luego cubra la olla y estofe durante 45-60 minutos, o hasta que la col esté muy tierna y el relleno de carne esté completamente cocido.

• 7

  Retire con cuidado los rollos de la olla y manténgalos calientes. Para una salsa más rica, incorpore 100 ml de nata para cocinar y, si lo desea, espese la salsa con 1 cucharada de harina mezclada con un poco de agua fría. Deje que hierva a fuego lento durante unos minutos hasta que espese. Pruebe y ajuste el condimento según sea necesario.

• 8

  Retire el hilo o los palillos de los Kohlrouladen antes de servir. Vierta la deliciosa salsa sobre los rollos. Se sirven tradicionalmente con patatas cocidas o puré de patatas, lo que permite disfrutar plenamente de la salsa. ¡Guten Appetit!