Güllaç (Postre de Hojas de Arroz con Agua de Rosas)

• Leche1,5 litros
• Nuez150 g picadas
• Pistacho50 g molidas
• Granada1 grande, solo las semillas
• Agua de Rosas2 cucharadas soperas
• Lámina de Almidón de Maíz10-12 láminas (aprox. 200 g)
• Azúcar250 g

Cómo prepararlo

• 1

  En una cacerola grande, combine 8 tazas (2 litros) de leche entera y 1.5 tazas (300g) de azúcar granulada. Caliente a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que el azúcar se disuelva por completo y la leche esté tibia al tacto pero sin hervir (alrededor de 50°C / 120°F). Debe estar lo suficientemente caliente para ablandar las hojas de güllaç sin cocinarlas.

• 2

  Retire la leche del fuego e incorpore 2 cucharadas de agua de rosas. Tenga listas sus hojas de güllaç (aproximadamente 10-12 hojas, que se encuentran típicamente en tiendas especializadas). Engrase ligeramente una fuente para hornear rectangular grande (aproximadamente 23x33 cm o 9x13 pulgadas).

• 3

  Sumerja con cuidado una hoja de güllaç a la vez en la mezcla de leche tibia, asegurándose de que se sature completamente pero sin que se rompa. Transfiera inmediatamente la hoja ablandada a la fuente para hornear preparada, extendiéndola plana. Repita esto para la mitad de sus hojas de güllaç (5-6 hojas), colocándolas en capas una tras otra.

• 4

  Una vez que la mitad de las hojas estén en capas, espolvoree uniformemente 1 taza (100g) de nueces toscamente trituradas sobre la última capa de güllaç. Esto crea el delicioso centro de nuez. Sea generoso con las nueces para obtener el mejor sabor.

• 5

  Continúe sumergiendo y colocando en capas las hojas de güllaç restantes sobre las nueces, tal como lo hizo antes. Una vez que todas las hojas estén en capas, vierta el resto de la mezcla de leche de manera uniforme sobre todo el postre. Presione suavemente las capas para asegurarse de que estén completamente saturadas y asentadas.

• 6

  Deje reposar el Güllaç a temperatura ambiente durante 15-20 minutos para que absorba el líquido, luego cubra el plato con papel film y refrigere durante al menos 2-3 horas, o preferiblemente toda la noche, hasta que esté completamente frío y firme. Cuanto más tiempo se enfríe, mejor será la textura.

• 7

  Antes de servir, corte el Güllaç en cuadrados o rombos. Decore generosamente con 1/2 taza (50g) de pistachos finamente triturados y 1/4 taza (30g) de semillas de granada frescas para un color vibrante y una textura contrastante. Sirva frío y disfrute de este delicado dulce turco.