Por eatmundo · 4 de agosto de 2026
🇮🇷Mismos ingredientes, en otra parte del mundo
1 coincidenciaEste plato aún no tiene un Mundo Match fuerte — pero aquí tienes la coincidencia de ingredientes más cercana que encontramos en las cocinas del mundo. El porcentaje es la proporción de ingredientes que comparten las dos recetas.
Misma técnica: Confitería34 recetas de 15 países
Turrón persa tradicional, suave y cargado de pistachos. Su textura se logra mediante una base de merengue, ofreciendo una consistencia deliciosa y elástica.
Según la comparación de ingredientes de eatmundo, el plato de otra cocina más cercano a Gaz es Ptichye Moloko (Rusia): ambos comparten el 33 % de sus ingredientes.
Ingredientes
marca lo que ya tienes; el resto va a tu lista de la compraCómo prepararlo
- 1
Bata 3 claras de huevo con 1 cdta de vinagre hasta que formen picos firmes.
- 2
En un cazo, combine 300g de azúcar, 60g de jarabe de glucosa y 80ml de agua. Remueva hasta que el azúcar se disuelva y luego hierva sin remover hasta que el almíbar alcance 125°C (punto de bola dura). Con la batidora en marcha, vierta el almíbar caliente en un hilo fino sobre las claras batidas.
- 3
Coloque el bol sobre una olla con agua apenas hirviendo y siga batiendo durante 20 minutos, hasta que la mezcla esté muy espesa y una pequeña porción dejada caer sobre un plato frío mantenga su forma. Retire el bol del fuego e incorpore batiendo 1 cda de agua de rosas.
- 4
Añada 60g de pistachos, reservando 20g para decorar la parte superior.
- 5
Espolvoree una bandeja con papel vegetal con 5g de harina y extienda la mezcla encima en un rectángulo de 2 cm de grosor.
- 6
Esparza los 20g de pistachos restantes por encima y presiónelos ligeramente. Deje enfriar y asentar a temperatura ambiente durante 4 horas.
- 7
Corte el turrón en cuadrados con un cuchillo afilado untado con ½ cdta de aceite.
- 8
Reboce los cuadrados en los 5g de harina restantes para evitar que se peguen y guárdelos en un recipiente hermético.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el Gaz?
El Gaz es un turrón persa tradicional originario de Irán. Se elabora con claras de huevo batidas con un poco de vinagre, un almíbar de azúcar caliente, agua de rosas y trozos de pistacho. Se consume habitualmente en celebraciones festivas o como acompañamiento del té.
¿Qué le da al Gaz su textura gomosa?
La estructura de las claras de huevo batidas junto con la densidad del azúcar crean esa elasticidad.
¿Puedo usar miel en lugar de azúcar?
En parte. Puede sustituir los 60g de jarabe de glucosa por 60g de miel, que es lo tradicional, y cocerla con el azúcar hasta los mismos 125°C. Mantenga el azúcar granulado: la miel sola da un gaz más oscuro y blando que cuaja peor.
¿Por qué sigue muy pegajoso?
El almíbar no llegó a 125°C, o la mezcla no se batió el tiempo suficiente sobre el agua caliente. Cueza el almíbar hasta la temperatura y bata hasta que una pequeña porción mantenga su forma al enfriarse. Déjelo asentar las 4 horas completas y reboce los trozos en harina.
¿Cómo hacer cortes limpios?
Un cuchillo afilado untado en un poco de aceite permitirá cortar el turrón sin que se pegue.
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