🇮🇷 Irán · Postre
Gaz (Turrón persa)
Por eatmundo · 4 de agosto de 2026
🇮🇷 IRTurrón persa tradicional, suave y cargado de pistachos. Su textura se logra mediante una base de merengue, ofreciendo una consistencia deliciosa y elástica.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Bata 3 claras de huevo con 1 cdta de vinagre hasta que formen picos firmes.
- 2
Añada poco a poco 150g de azúcar mientras bate hasta que el merengue esté brillante.
- 3
Incorpore suavemente 1 cda de agua de rosas con cuidado de no perder el aire.
- 4
Añada 50g de pistachos, reservando algunos para decorar la parte superior.
- 5
Extienda la mezcla sobre una bandeja con papel vegetal hasta lograr 2 cm de grosor.
- 6
Esparza los pistachos restantes y deje secar en un lugar fresco por 4 horas.
- 7
Corte el turrón en cuadrados con un cuchillo afilado ligeramente aceitado.
- 8
Espolvoree con un poco de harina si es necesario para evitar que se pegue al guardar.
Preguntas frecuentes
¿Qué le da al Gaz su textura gomosa?+
La estructura de las claras de huevo batidas junto con la densidad del azúcar crean esa elasticidad.
¿Puedo usar miel en lugar de azúcar?+
Sí, la miel es tradicional, pero el azúcar refinado da un color más blanco y clásico.
¿Por qué sigue muy pegajoso?+
Necesita más tiempo de secado; asegúrese de dejarlo reposar las 4 horas completas.
¿Cómo hacer cortes limpios?+
Un cuchillo afilado untado en un poco de aceite permitirá cortar el turrón sin que se pegue.
