🇮🇹 Italia · Comida
Focaccia Barese (Focaccia al estilo de Bari)
Por eatmundo · 7 de julio de 2026
Originaria de Puglia, la Focaccia Barese es un pan suave, aireado y de un sabor imposiblemente delicioso con una base crujiente, tradicionalmente cubierta con tomates cherry maduros, aceitunas negras salobres y orégano aromático. Su textura única proviene de una mezcla de harinas fuertes y sémola, lo que la convierte en una querida comida callejera y una parte esencial de cualquier comida apuliana.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Prepara la Base de la Masa: En un bol grande, disuelve 12 gramos de levadura fresca en 400 ml de agua tibia. Agrega 250 gramos de harina de fuerza, 250 gramos de sémola fina y 10 gramos de sal. Comienza a mezclar con una cuchara de madera o batidora de pie hasta que se forme una masa irregular.
- 2
Amasa e Incorpora el Aceite: Vierte la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amasa durante 10-15 minutos hasta que esté suave y elástica. Incorpora gradualmente 30 ml de aceite de oliva durante el amasado, asegurándote de que se absorba por completo. La masa debe ser suave y ligeramente pegajosa.
- 3
Primer Levado: Transfiere la masa a un bol ligeramente aceitado, gírala para cubrirla, cúbrela con papel film y déjala levar en un lugar cálido durante 1 hora, o hasta que duplique su tamaño. Este levado lento desarrolla sabores profundos.
- 4
Prepara la Bandeja para Hornear: Rocía generosamente los 20 ml restantes de aceite de oliva en una bandeja de 30x40 cm, extendiéndolo uniformemente. Transfiere suavemente la masa levada a la bandeja y, con las yemas de los dedos, presiónala y estírala suavemente para llenar la bandeja sin rasgarla.
- 5
Segundo Levado y Cubierta: Cubre la bandeja nuevamente y deja que la masa leve por otros 30-45 minutos. Precalienta tu horno a 220°C (425°F). Haz hoyuelos en toda la masa con los dedos, luego presiona 200 gramos de tomates cherry partidos por la mitad y 100 gramos de aceitunas negras. Espolvorea con 1 cucharadita de orégano seco.
- 6
Hornea hasta la Perfección Dorada: Hornea en el horno precalentado durante 20-25 minutos, o hasta que la focaccia esté dorada por encima y la base esté maravillosamente crujiente. Vigílala para evitar que se dore demasiado.
- 7
Enfría y Sirve: Una vez horneada, retira la focaccia del horno y transfiérela a una rejilla para que se enfríe ligeramente antes de rebanar y servir. Se disfruta mejor tibia, permitiendo que sus sabores realmente brillen.
Preguntas frecuentes
¿Por qué la Focaccia Barese utiliza dos tipos de harina?+
La combinación de harina de fuerza proporciona estructura, mientras que la sémola fina contribuye a la miga masticable pero tierna característica de la focaccia y a una textura ligeramente más gruesa que es única de esta especialidad regional.
¿Cómo consigo que la base de la focaccia quede crujiente?+
Aceitar generosamente la bandeja de horno con aceite de oliva antes de colocar la masa y hornearla a alta temperatura (220°C/425°F) son claves para lograr esa deseable base crujiente y dorada.
¿Qué tipo de aceitunas son mejores para la Focaccia Barese?+
Tradicionalmente se utilizan aceitunas negras apulianas locales (como la Bella di Cerignola) o aceitunas Taggiasca, que son pequeñas, salobres y sabrosas. Si no están disponibles, otras aceitunas negras de buena calidad funcionarán.
¿Puedo preparar la masa con antelación?+
Sí, puedes preparar la masa y dejarla hacer su primer levado en el refrigerador durante la noche. Llévala a temperatura ambiente durante aproximadamente una hora antes de estirarla en la bandeja para el segundo levado y hornear.
Mundo Match
Platos de todo el mundo que comparten los ingredientes clave de Focaccia Barese (Focaccia al estilo de Bari).
