🇮🇹 Italia · Comida
Fiori di Zucca Fritti (Flores de Calabacín Fritas)
Por eatmundo · 6 de julio de 2026
Un delicado y querido aperitivo italiano, particularmente popular en Roma, que presenta flores de calabacín frescas delicadamente rellenas de mozzarella y a veces anchoas, luego recubiertas con una masa ligera y crujiente y fritas a la perfección dorada. Estas flores ofrecen un equilibrio único de notas saladas, sabrosas y sutilmente florales.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Limpie suavemente 12 flores de calabacín frescas, retirando el pistilo del interior y cualquier hoja pequeña o tallo del exterior. Manéjelas con cuidado para evitar rasgar los delicados pétalos.
- 2
Prepare el relleno: Corte 150g de mozzarella fresca (preferiblemente firme, de bajo contenido de humedad) en pequeños palitos. Si las usa, corte 6 filetes de anchoa por la mitad. Inserte con cuidado un trozo de mozzarella y media anchoa en cada flor de calabacín. Gire suavemente los pétalos superiores para sellar el relleno.
- 3
Prepare la masa: En un tazón mediano, bata 150g de harina de trigo y una pizca de 0,5 cucharadita de sal. Agregue gradualmente 200ml de agua con gas muy fría, batiendo hasta formar una masa suave y sin grumos, similar a una masa fina para panqueques. El agua fría ayuda a crear una corteza más crujiente.
- 4
Caliente el aceite para freír: En una olla profunda de fondo grueso o en una olla de hierro fundido (por ejemplo, 20 cm de diámetro, 3 litros de capacidad), caliente 1 litro de aceite para freír (como aceite de girasol o cacahuete) a 170-180°C (340-350°F). Un termómetro es ideal, o pruebe dejando caer un poquito de masa – debería chispear inmediatamente.
- 5
Sumerja y fría: Sumerja cada flor de calabacín rellena en la masa, asegurándose de que esté completamente cubierta. Con cuidado, baje 2-3 flores a la vez en el aceite caliente. Evite sobrecargar la olla, ya que esto puede bajar la temperatura del aceite y hacer que las flores queden grasosas.
- 6
Fría durante 2-3 minutos por cada lado, volteándolas suavemente con pinzas, hasta que estén bellamente doradas y crujientes. Retire las flores fritas y colóquelas en una rejilla forrada con papel de cocina para escurrir el exceso de aceite.
- 7
Sirva inmediatamente mientras estén calientes, sazonadas con un espolvoreado adicional de sal fina si lo desea. Se disfrutan mejor frescas para apreciar su textura crujiente.
Preguntas frecuentes
¿Puedo omitir las anchoas?+
¡Absolutamente! Las anchoas añaden una profundidad sabrosa y salada encantadora, pero se pueden omitir fácilmente para una versión puramente vegetariana, o si simplemente no le gustan.
¿Qué tipo de mozzarella funciona mejor para el relleno?+
Use una mozzarella firme y con bajo contenido de humedad o provolone, ya que estas se derretirán sin empapar las flores. La mozzarella fresca en salmuera debe escurrirse y secarse bien.
¿Cómo me aseguro de que la masa quede crujiente?+
Usar agua con gas muy fría para la masa es clave; las burbujas y la temperatura fría crean una textura ligera, aireada y crujiente. Además, evite sobrecargar la olla de fritura para mantener la temperatura del aceite.
¿Puedo preparar esto con antelación?+
Los Fiori di Zucca Fritti se disfrutan mejor inmediatamente después de freír para obtener la máxima crocancia. Aunque puede rellenar las flores con un poco de antelación, la masa debe hacerse y la fritura realizarse justo antes de servir.
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