Faggots Tradicionales con Guisantes Estofados

• Leche100 ml de leche
• Tomillo1 cucharadita de tomillo seco
• Nuez moscada¼ cucharadita de nuez moscada molida
• Guisante500 g de guisantes congelados
• Salvia1 cucharadita de salvia seca
• Sal1 cucharadita de sal
• Cebolla1 cebolla mediana, picada finamente
• Mantequilla30 g de mantequilla
• Huevo1 huevo grande
• Pan2 rebanadas de pan duro
• Caldo500 ml de caldo de res o verduras
• Menta2 cucharadas de menta fresca, picada
• Cerdo500 g de carne de cerdo picada
• Hígado200 g de hígado de cerdo
• Pimienta½ cucharadita de pimienta negra

Cómo prepararlo

• 1

  Comienza picando finamente 250g de paletilla de cerdo y 150g de hígado de cerdo, o pide a tu carnicero que lo haga por ti. En un bol grande, combina las carnes picadas con una cebolla mediana finamente picada, 50g de pan rallado fresco, un huevo batido y 50ml de leche. Mezcla a fondo con las manos hasta que esté bien integrado.

• 2

  Sazona la mezcla generosamente con 1 cucharadita de tomillo seco, 1/2 cucharadita de salvia seca, una pizca de nuez moscada recién rallada, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Mezcla de nuevo para asegurar que las especias estén distribuidas uniformemente, buscando un sabor consistente en todo. Este sazonado es clave para el sabor tradicional.

• 3

  Divide la mezcla de carne sazonada en 8-10 porciones iguales y forma con cada una una bola firme, del tamaño de una pelota de golf. Si se sienten demasiado pegajosas, espolvoréalas ligeramente con un poco de harina, asegurándote de que mantengan bien su forma.

• 4

  Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén grande de fondo grueso o en una olla de hierro fundido a fuego medio-alto. Dora cuidadosamente los faggots por todos los lados durante unos 5-7 minutos hasta que desarrollen una hermosa costra dorada. No te preocupes por cocinarlos completamente en esta etapa, solo busca construir esa sabrosa capa exterior.

• 5

  Vierte 500ml de caldo de res o verduras rico, asegurándote de que cubra justo los faggots. Lleva el caldo a un hervor suave, luego reduce el fuego a bajo, tapa la sartén y deja que los faggots se estofen durante 30-40 minutos. Deben quedar tiernos y cocidos por dentro, y la salsa se espesará ligeramente.

• 6

  Mientras los faggots se estofan, prepara tus guisantes estofados. En una cacerola separada, combina 400g de guisantes congelados con 100ml de agua y una nuez de mantequilla (aproximadamente 15g). Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 5-7 minutos hasta que los guisantes estén tiernos.

• 7

  Escurre los guisantes, reservando un poco del líquido de cocción, y devuélvelos a la cacerola. Añade 1 cucharada de menta fresca picada y sazona con sal y pimienta al gusto. Machaca groseramente con un tenedor o un machacador de patatas hasta que alcancen la consistencia deseada, añadiendo un chorrito del líquido reservado si están demasiado espesos. Evita machacar en exceso para una mejor textura.

• 8

  Para servir, coloca 2-3 faggots en un plato, vierte generosamente la rica salsa y acompaña con una vibrante porción de guisantes estofados con menta. Para una experiencia auténtica, sirve con puré de patatas cremoso o pan crujiente para mojar toda la deliciosa salsa.