Ensaimada de Mallorca (Pastel en Espiral Mallorquín)

• Harina de fuerzasegún sea necesario
• Aceite de olivapara engrasar
• Manteca de Cerdo150 g de manteca de cerdo (o mantequilla sin sal), ablandada
• Masa madre50 g de masa madre activa (o 7 g de levadura seca)
• Sal5 g de sal marina fina
• Azúcar Glas30 g de azúcar glas (para espolvorear)
• Azúcar100 g de azúcar granulada
• Agua250 ml de agua tibia
• Huevo1 huevo grande

Cómo prepararlo

• 1

  En un bol grande, combina la harina de fuerza, el agua tibia, el azúcar granulado, el huevo, la masa madre activa (o la levadura seca disuelta en un poco de agua) y la sal marina fina. Amasa la mezcla a mano o con una batidora de pie a baja velocidad durante unos 10-15 minutos, hasta obtener una masa suave, elástica y que se despegue limpiamente de los lados del bol. Este amasado inicial es crucial para el desarrollo del gluten.

• 2

  Engrasa ligeramente otro bol grande con aceite de oliva, coloca la masa dentro y gírala una vez para que se cubra. Cubre el bol con papel film o un paño húmedo y déjala levar en un lugar cálido durante aproximadamente 1,5 a 2 horas, o hasta que haya doblado su tamaño. Esta primera fermentación desarrolla sabor y textura.

• 3

  Una vez que la masa haya doblado su tamaño, desgasifícala suavemente para liberar el aire. Divide la masa en 8 porciones iguales para ensaimadas individuales, o déjala como una pieza grande para un pastel comunal. En una superficie ligeramente enharinada, toma una porción y extiéndela muy finamente en una lámina rectangular, apuntando a un grosor de aproximadamente 1-2 milímetros. ¡Cuanto más fina, mejor para las capas!

• 4

  Extiende una capa fina y uniforme de la manteca de cerdo (saïm) o mantequilla sin sal ablandada sobre toda la superficie del rectángulo de masa estirado. Esta grasa es clave para la distintiva textura hojaldrada y suave. Asegúrate de cubrir bien hasta los bordes.

• 5

  Comenzando por uno de los lados más largos, enrolla cuidadosamente el rectángulo de masa formando un cilindro largo y apretado. Una vez enrollado, estira suavemente el cilindro para hacerlo aún más largo, unos 60-80 centímetros, sin romperlo. El estirado crea tensión para la forma en espiral.

• 6

  Ahora, enrolla el largo cilindro de masa en una espiral apretada, como un caracol, comenzando por un extremo y trabajando hacia el interior. Transfiere esta espiral a una bandeja de horno grande forrada con papel de horno. Deja mucho espacio entre las espirales si haces varias ensaimadas individuales.

• 7

  Cubre la masa enrollada holgadamente con papel film o un paño de cocina ligero y colócala en un lugar fresco, idealmente en el frigorífico, para que fermente lentamente durante la noche (8-12 horas). Esta fermentación larga y fría es esencial para el sabor característico y la textura aireada de una verdadera Ensaimada.

• 8

  A la mañana siguiente, retira la(s) ensaimada(s) del frigorífico y déjala(s) alcanzar la temperatura ambiente durante unos 30-60 minutos. Precalienta tu horno a 180°C (350°F). Hornea durante 20-30 minutos, o hasta que esté(n) dorada(s) y ligeramente hinchada(s). El tiempo exacto depende del tamaño de tu ensaimada.

• 9

  Una vez horneada y ligeramente enfriada, espolvorea generosamente con azúcar glas antes de servir. La delicada dulzura del azúcar glas complementa perfectamente la rica y mantecosa masa. ¡Disfruta de tu sabor casero de Mallorca!