🇹🇭 Tailandia · Comida
Curry Massaman (Gaeng Massaman)
Por eatmundo · 9 de julio de 2026
El Curry Massaman es un curry tailandés rico y aromático con un perfil de sabor complejo que combina notas dulces, saladas y sutilmente picantes. Infundido con especias cálidas como el cardamomo, la canela y el anís estrellado, tradicionalmente presenta tierna carne de res o pollo, papas y cacahuetes cocinados a fuego lento en una base cremosa de leche de coco.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Caliente 1 cucharada de aceite de coco en una olla grande o cacerola holandesa a fuego medio. Agregue 50 g de pasta de curry Massaman y sofría durante 2-3 minutos hasta que esté muy fragante y el aceite se separe, lo que indica que la pasta está bien cocida. Esto intensifica el sabor.
- 2
Agregue 500 g de carne de res (cortada en cubos de 5 cm) o trozos de pollo a la olla, revolviendo bien para cubrir con la pasta de curry. Dore la carne por todos lados durante unos 5 minutos hasta que esté sellada, desarrollando una rica base de sabor.
- 3
Vierta 400 ml de leche de coco entera, 3 vainas de cardamomo, 1 rama de canela pequeña, 1 anís estrellado y 2 hojas de laurel. Lleve a un suave hervor, luego reduzca el fuego a bajo, tape y cocine durante 45-60 minutos, o hasta que la carne esté tierna.
- 4
Incorpore 200 g de papas picadas (aproximadamente 2 medianas), 1 cebolla grande (cortada en gajos), 2 cucharadas de pasta de tamarindo, 1 cucharada de salsa de pescado y 1 cucharada de azúcar de palma.
- 5
Continúe cocinando a fuego lento, sin tapar, durante otros 15-20 minutos, o hasta que las papas estén tiernas y la salsa se haya espesado ligeramente hasta la consistencia deseada. Revuelva ocasionalmente para evitar que se pegue.
- 6
Pruebe el curry y ajuste con más salsa de pescado, azúcar de palma o pasta de tamarindo según sea necesario para lograr un equilibrio perfecto de dulce, ácido y salado. Incorpore 50 g de cacahuetes tostados justo antes de servir.
- 7
Sirva el curry Massaman en tazones e inmediatamente con arroz jazmín al vapor. Decore con cilantro fresco si lo desea.
Preguntas frecuentes
¿Qué corte de carne de res es mejor para el curry Massaman?+
La aguja de res, las costillas cortas de res o la carne para guisar son excelentes opciones, ya que se vuelven increíblemente tiernas y sabrosas con una cocción lenta.
¿Puedo hacer curry Massaman vegetariano?+
Sí, sustituya la carne por tofu firme, garbanzos o una mezcla de verduras consistentes como batatas y coliflor. Asegúrese de que su pasta de curry sea vegetariana.
¿Cómo guardo el curry Massaman sobrante?+
Guárdelo en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3-4 días. A menudo sabe aún mejor al día siguiente, ya que los sabores se mezclan.
¿Por qué mi curry Massaman está demasiado líquido o demasiado espeso?+
Si está demasiado líquido, cocínelo a fuego lento sin tapar por más tiempo para que se reduzca. Si está demasiado espeso, agregue un poco de agua o más leche de coco hasta que alcance la consistencia preferida.
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