🇮🇹 Italia · Postre
Castagnaccio (Pastel de Castañas Toscano)
Por eatmundo · 7 de julio de 2026
El Castagnaccio es un pastel toscano rústico, naturalmente sin gluten, hecho con harina de castañas, agua, aceite de oliva, piñones, nueces y romero. Tradicionalmente preparado durante el otoño cuando las castañas están en temporada, este humilde postre ofrece un perfil de sabor único, terroso y ligeramente dulce, que es a la vez reconfortante y auténtico.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Precaliente su horno a 180°C (350°F) y engrase ligeramente un molde redondo (aproximadamente 24-26cm de diámetro) con aceite de oliva. Para un aspecto aún más rústico, use un plato de terracota si tiene uno.
- 2
En un bol grande, bata gradualmente los 250g de harina de castañas con aproximadamente 500ml de agua fría hasta obtener una masa suave y sin grumos. La consistencia debe ser similar a la de una masa de crepes espesa, así que ajuste el agua según sea necesario para lograr esto. Agregue 1/4 de cucharadita de sal.
- 3
Incorpore 50g de piñones, 50g de nueces picadas y 50g de pasas a la masa de castañas. Mezcle bien para asegurar que los ingredientes estén distribuidos uniformemente por toda la masa.
- 4
Vierta la masa en el molde preparado, extendiéndola de manera uniforme. Rocíe la parte superior con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Esto creará una hermosa corteza crujiente e infundirá más sabor durante la cocción.
- 5
Espolvoree el romero fresco finamente picado (de 1 ramita) sobre toda la superficie del pastel. El romero puede parecer inusual para un postre, pero sus notas aromáticas son un elemento clásico y esencial en el Castagnaccio.
- 6
Hornee durante 40-50 minutos, o hasta que la superficie del pastel esté dorada, ligeramente agrietada y los bordes se separen del molde. Un consejo útil: el pastel se endurecerá a medida que se enfríe, así que no lo hornee en exceso.
- 7
Retire el Castagnaccio del horno y déjelo enfriar completamente en el molde sobre una rejilla antes de servir. Esto permite que los sabores se mezclen y que el pastel se asiente correctamente. El pastel se sirve típicamente a temperatura ambiente.
Preguntas frecuentes
¿Qué tipo de harina de castaña debo usar para un Castagnaccio auténtico?+
Para obtener el mejor resultado, utilice una "farina di castagne" de alta calidad, finamente molida, que sea fresca y tenga un aroma dulce. Evite cualquier harina que huela a moho o tenga un sabor amargo.
¿Cuál es la temperatura y el tiempo de horneado ideales para el Castagnaccio?+
Hornee el Castagnaccio en un horno precalentado a 180°C (350°F) durante aproximadamente 30-40 minutos. Estará listo cuando los bordes estén firmes y la superficie comience a agrietarse ligeramente.
¿Cómo puedo saber si mi Castagnaccio está bien cocido y qué textura debe tener?+
El pastel está listo cuando un palillo insertado en el centro sale limpio y la superficie presenta pequeñas grietas. Debe tener una textura densa y ligeramente húmeda, no seca ni desmenuzable.
¿Debo añadir azúcar al Castagnaccio, y cuál es un error común con respecto al dulzor?+
El Castagnaccio auténtico tradicionalmente no contiene azúcar añadido, confiando en la dulzura natural de la harina de castaña y las pasas. Un error común es añadir azúcar, lo que puede enmascarar su sabor rústico único.
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