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Cassata Siciliana (Pastel de Ricotta Siciliano)
Por eatmundo · 7 de julio de 2026
Una suntuosa y colorida obra maestra siciliana, la Cassata Siciliana es un rico bizcocho empapado en licor, en capas con queso ricotta endulzado, fruta confitada y chocolate, luego cubierto con mazapán y un glaseado elaborado. Un verdadero festival de sabores y texturas.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Prepare la crema de ricotta: pase 500g de ricotta fresca de leche de oveja por un tamiz fino o licúela hasta que esté perfectamente suave. Mezcle con 150g de azúcar glas, 75g de fruta confitada picada y 50g de chispas de chocolate. Cubra y refrigere durante al menos 30 minutos para que se firme.
- 2
Forre un molde desmontable redondo de 20 cm (8 pulgadas) o un molde para cassata con film transparente, asegurándose de que cuelgue bastante. Corte 200g de bizcocho (Pan di Spagna) en tiras de 1 cm (0,4 pulgadas) de grosor. Pincele los lados internos del molde con un almíbar hecho con 50ml de agua, 50g de azúcar y 2 cucharadas de Grand Marnier (o zumo de naranja para sin alcohol).
- 3
Disponga las tiras de bizcocho alrededor de los lados del molde, presionando suavemente para que se adhieran. Corte un trozo redondo de bizcocho para que encaje en el fondo del molde y colóquelo allí. Pincele todo el bizcocho con el almíbar restante.
- 4
Vierta la crema de ricotta fría en el molde forrado con bizcocho, presionando ligeramente para rellenar cualquier hueco. Nivele la superficie con una espátula. Esto asegura una apariencia ordenada y rebanadas uniformes más tarde.
- 5
Cubra el relleno de ricotta con otra capa de bizcocho, presionando suavemente. Cubra el molde herméticamente con el film transparente sobrante y refrigere durante al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche, permitiendo que el pastel se asiente y los sabores se mezclen.
- 6
Prepare el mazapán: si su mazapán no es ya verde, amase 300g de mazapán con unas gotas de colorante alimentario verde hasta que tenga un color uniforme. Estire el mazapán sobre una superficie espolvoreada con azúcar glas en un círculo lo suficientemente grande como para cubrir la parte superior y los lados del pastel.
- 7
Desmolde la cassata sobre un plato de servir, retirando con cuidado el film transparente. Drapee el mazapán extendido sobre el pastel, presionándolo suavemente para que se adapte a la forma. Recorte cualquier exceso de mazapán de la base.
- 8
Para el glaseado real, mezcle 200g de azúcar glas con unas cucharadas de agua hasta obtener una consistencia espesa y suave. Rocíe decorativamente sobre el mazapán. Decore con la fruta confitada restante (por ejemplo, cerezas glaseadas, cáscara de naranja) para crear un diseño siciliano vibrante y tradicional. Refrigere hasta el momento de servir.
Preguntas frecuentes
¿Qué tipo de ricotta debo usar para la Cassata Siciliana?+
Para un sabor auténtico, use ricotta fresca de leche de oveja. Si no está disponible, se puede usar ricotta de leche de vaca bien escurrida, asegurándose de que sea firme y no acuosa.
¿Puedo hacer Cassata Siciliana sin alcohol?+
Sí, puede sustituir el Grand Marnier en el almíbar por zumo de naranja, asegurándose de que el pastel siga estando húmedo y sabroso sin alcohol.
¿Cuánto tiempo necesita refrigerarse la Cassata Siciliana?+
Necesita al menos 4 horas para asentarse correctamente, pero para el mejor sabor y textura, se recomienda encarecidamente refrigerar durante toda la noche.
¿Cómo evito que el mazapán se agriete al cubrir el pastel?+
Asegúrese de que su mazapán esté a temperatura ambiente y bien amasado antes de estirarlo. Estírelo a un grosor uniforme y manéjelo con suavidad al colocarlo sobre el pastel.
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