🇺🇸 EE. UU. · Comida
Auténticas Tortitas de Cangrejo de Maryland
Por eatmundo · 3 de julio de 2026
Las Tortitas de Cangrejo de Maryland son un ícono culinario, celebradas por su enfoque en la carne de cangrejo fresca y suculenta con un mínimo de relleno. Fritas en sartén o horneadas hasta una perfección dorada, estas delicadas tortitas se sazonan con Old Bay y un toque de mostaza, ofreciendo un verdadero sabor de la Bahía de Chesapeake.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Revisar suavemente 450 g (1 libra) de carne de cangrejo fresca en trozos grandes para eliminar cualquier fragmento de concha, teniendo cuidado de no deshacer demasiado los trozos. Colocar en un tazón grande.
- 2
En un tazón pequeño separado, batir 1/2 taza de mayonesa, 1 huevo grande, 1 cucharada de mostaza de Dijon, 1 cucharada de salsa Worcestershire, 1 cucharadita de condimento Old Bay, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Añadir 1 cucharada de zumo de limón fresco.
- 3
Verter la mezcla húmeda sobre la carne de cangrejo. Incorporar suavemente 1/2 taza de galletas saladas trituradas (o pan rallado) hasta que estén apenas combinados. No mezclar en exceso, ya que esto endurecerá las tortitas de cangrejo.
- 4
Formar 6-8 tortitas de cangrejo, de aproximadamente 2 cm (3/4 de pulgada) de grosor. Colocarlas en un plato y enfriar en el refrigerador durante al menos 15 minutos para que mantengan su forma.
- 5
Para cocinar: Calentar 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén grande antiadherente a fuego medio. Colocar con cuidado las tortitas de cangrejo en el aceite caliente. Freír en sartén durante 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y bien calientes. Alternativamente, hornear a 200°C (400°F) durante 15-20 minutos.
- 6
Servir inmediatamente con gajos de limón y salsa tártara.
Preguntas frecuentes
¿Qué tipo de carne de cangrejo es mejor para los auténticos pasteles de cangrejo de Maryland?+
Para la mejor textura y presentación clásica, use carne de cangrejo jumbo lump. Evite la carne de cangrejo desmenuzada o pasteurizada, ya que puede comprometer la integridad de los pasteles.
¿Cómo evito que mis pasteles de cangrejo se desmoronen al cocinarlos?+
Asegúrese de que el aglutinante (huevo, mayonesa, pan rallado) esté bien distribuido, pero evite mezclar en exceso la carne de cangrejo. Forme los pasteles suavemente y refrigérelos durante al menos 30 minutos antes de cocinarlos para que mantengan su forma.
¿Cuál es el método y la duración de cocción ideales para los pasteles de cangrejo de Maryland?+
Freír en sartén o asar a la parrilla son los métodos preferidos. Fría en sartén durante unos 3-4 minutos por lado hasta que estén dorados, o ase a la parrilla durante 8-10 minutos hasta que estén ligeramente dorados y bien calientes, dándoles la vuelta una vez si los asa.
¿Puedo sustituir el condimento Old Bay en una receta de pastel de cangrejo de Maryland?+
Aunque un pastel de cangrejo clásico de Maryland suele llevar Old Bay, puede crear un perfil de sabor similar con una mezcla de sal de apio, pimentón, pimienta negra y una pizca de cayena. Sin embargo, para una verdadera autenticidad, Old Bay es muy recomendable.
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