Arroz Pegajoso con Mango (Khao Niao Mamuang)

• Leche de coco1.25 tazas (300 ml)
• Mango2 mangos maduros (Nam Dok Mai o Ataulfo)
• Judías mungo tostadas1 cucharada (opcional)
• Sal1/2 cucharadita
• Azúcar3/4 taza (150 g)
• Arroz glutinoso2 tazas (360 g)

Cómo prepararlo

• 1

  Preparar el arroz pegajoso: Enjuague 2 tazas (360g) de arroz glutinoso a fondo bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Remoje el arroz en abundante agua fría durante al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche, para asegurar una cocción uniforme.

• 2

  Cocer el arroz al vapor: Escurra bien el arroz remojado. Cuézalo al vapor en una cesta forrada con estopilla durante 25-30 minutos sobre agua hirviendo vigorosamente, o hasta que los granos estén tiernos y translúcidos. Suavícelo suavemente con un tenedor una vez cocido.

• 3

  Preparar la salsa dulce de coco: En una cacerola mediana, combine 1 taza (240ml) de leche de coco espesa, 3/4 taza (150g) de azúcar granulada y 1/2 cucharadita de sal. Caliente a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente hasta que el azúcar se disuelva por completo y la mezcla esté tibia, pero no la hierva.

• 4

  Combinar arroz y salsa: Transfiera el arroz pegajoso caliente cocido al vapor a un tazón grande. Vierta aproximadamente 3/4 de la salsa de coco tibia sobre el arroz. Revuelva suavemente para cubrir cada grano, luego cubra el tazón herméticamente con una tapa o envoltura de plástico y déjelo reposar durante 15-20 minutos, permitiendo que el arroz absorba todo el líquido sabroso.

• 5

  Preparar la salsa de guarnición (opcional): Mientras el arroz absorbe, caliente suavemente el 1/4 de taza (60 ml) restante de salsa de coco en una cacerola pequeña. Si prefiere una guarnición ligeramente más espesa, puede mezclar 1/2 cucharadita de maicena con 1 cucharada de agua y batirla en esta salsa, cocinando hasta que espese un poco.

• 6

  Rebanar los mangos: Elija 2 mangos maduros y firmes (las variedades Nam Dok Mai o Ataulfo son ideales). Pélelos con cuidado, luego corte la pulpa del hueso en tiras finas y ordenadas o en 'mejillas'. Un mango perfectamente maduro cederá fácilmente al cuchillo y tendrá un hermoso color dorado.

• 7

  Montar y servir: En platos individuales, disponga una porción generosa del arroz pegajoso dulce y tibio. Extienda el mango rebanado al lado. Rocíe un poco de la salsa de coco reservada sobre el mango y el arroz, y espolvoree con 1 cucharada de frijoles mungo tostados para un delicioso crujido, si lo desea. Sirva inmediatamente.