🇪🇸 España · Comida
Arroz a Banda
Por eatmundo · 7 de julio de 2026
Originario de Valencia y Alicante, el Arroz a Banda es un plato de arroz de sabor profundo, cocinado en un rico caldo de pescado. Tradicionalmente, el pescado y el marisco se sirven primero con un cremoso allioli, seguido por el arroz intensamente aromático que brilla como la estrella del plato.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Para empezar, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una paellera ancha y poco profunda a fuego medio. Sofríe la ñora sin semillas y rehidratada durante unos 30 segundos hasta que esté fragante, luego retírala y resérvala. A continuación, saltea rápidamente los cubos de pescado, las gambas y el calamar durante 1-2 minutos hasta que estén ligeramente sellados, retíralos y resérvalos también; no queremos cocinarlos en exceso.
- 2
Añade otra cucharada de aceite de oliva a la misma paellera. Sofríe el ajo picado hasta que esté dorado y aromático, lo que debería tomar aproximadamente 1 minuto. Ten cuidado de no dejar que se queme, ya que el ajo quemado puede resultar amargo.
- 3
Ahora, añade el tomate rallado a la paellera y cocina a fuego medio durante 5-7 minutos, removiendo ocasionalmente. Buscamos que el tomate se reduzca y profundice su color, creando una base de sofrito concentrada para tu arroz.
- 4
Añade el arroz Bomba al sofrito, removiéndolo durante 2-3 minutos para tostar ligeramente los granos. Este paso ayuda a que el arroz absorba mejor los sabores y logre una textura deliciosa.
- 5
Vierte el caldo de pescado caliente y añade las hebras de azafrán. Lleva la mezcla a ebullición a fuego alto, asegurándote de que todos los ingredientes estén bien combinados. Deja hervir vigorosamente durante 8-10 minutos.
- 6
Reduce el fuego a medio-bajo, luego vuelve a incorporar suavemente el pescado y el marisco reservados a la paellera, colocándolos entre el arroz. Cocina durante otros 8-10 minutos, o hasta que el arroz haya absorbido la mayor parte del líquido y esté tierno pero aún tenga un ligero bocado (al dente). Si te gusta el 'socarrat' (base crujiente), aumenta el fuego durante los últimos 2-3 minutos.
- 7
Retira la paellera del fuego, cúbrela holgadamente con papel de aluminio o un paño de cocina limpio, y deja reposar el Arroz a Banda durante 5 minutos. Esto permite que el arroz termine de cocinarse uniformemente y se vuelva aún más tierno.
- 8
Sirve el pescado y el marisco por separado en una fuente, a menudo acompañados de una cucharada de allioli fresco. Luego, presenta el arroz sabroso de la paellera, animando a tus comensales a disfrutar de cada componente para la experiencia auténtica completa. ¡Disfruta de los sabores ricos y reconfortantes del Mediterráneo!
Preguntas frecuentes
¿Qué tipo de arroz es el mejor para el Arroz a Banda?+
El arroz Bomba es ideal porque absorbe mucho líquido sin volverse pastoso, lo que da como resultado un grano con una textura perfecta para este plato. Si no está disponible, se puede usar otro arroz de grano corto, aunque los tiempos de cocción pueden variar ligeramente.
¿Puedo usar caldo de pescado ya preparado?+
Si bien el caldo de pescado casero (fumet) es muy recomendable para un sabor y profundidad superiores, se puede usar un caldo de pescado comprado de buena calidad si el tiempo es limitado. Opta por una versión baja en sodio para controlar el sazonado.
¿Por qué se llama 'Arroz a Banda'?+
El nombre significa 'arroz aparte' o 'arroz al lado' porque, tradicionalmente, el pescado y el marisco se sirven primero, a menudo con allioli, seguidos del sabroso arroz cocinado en su caldo. Esto permite apreciar cada componente de forma distinta.
¿Cuál es el secreto para un buen 'socarrat' (fondo crujiente)?+
Lograr un 'socarrat' implica aumentar ligeramente el fuego a medio-alto al final de la cocción (los últimos 2-3 minutos) sin remover, permitiendo que se forme una fina costra caramelizada en el fondo de la paellera. Escucha un suave crepitar.
Mundo Match
Este plato aún no tiene un Mundo Match fuerte — pero aquí tienes la coincidencia de ingredientes más cercana que encontramos en las cocinas del mundo.
