Arancini

• Aceite de oliva2 cucharadas de aceite de oliva
• Azafránpizca de hebras de azafrán
• Guisantes50g de guisantes congelados
• Cebolla1/2 cebolla pequeña
• Mantequilla30g de mantequilla sin sal
• Huevo2 huevos grandes
• Pimienta negraal gusto
• Pan Rallado200g de pan rallado
• Caldo de Verduras750ml de caldo de verduras
• Queso Mozzarella100g de mozzarella en cubos
• Arroz Arborio300g de arroz Arborio
• Tomate tamizado200ml de passata de tomate
• Carne Picada de Res150g de carne picada
• Aceite Vegetal1 litro de aceite vegetal para freír
• Queso Parmesano50g de queso parmesano rallado
• Vino Blanco50ml de vino blanco seco
• Salal gusto

Cómo prepararlo

• 1

  Cocinar el Risotto de Azafrán: En una cacerola mediana, lleve a ebullición 750ml de caldo de verduras. Agregue una pizca de hebras de azafrán para infusionar. En una olla separada, caliente 1 cucharada de aceite de oliva, agregue 300g de arroz Arborio y tueste durante 1 minuto hasta que los bordes se vuelvan translúcidos. Agregue gradualmente el caldo caliente, cucharón a cucharón, revolviendo constantemente hasta que cada adición se absorba antes de agregar más. Cocine durante 18-20 minutos hasta que el arroz esté al dente y cremoso.

• 2

  Sazonar y Enfriar el Arroz: Retire el risotto del fuego. Incorpore 30g de mantequilla sin sal y 50g de queso parmesano rallado hasta que estén bien combinados y suaves. Extienda el risotto finamente sobre una bandeja de horno grande o una charola forrada con papel de horno. Esto ayuda a que se enfríe rápida y uniformemente. Déjelo enfriar completamente a temperatura ambiente durante al menos 30-60 minutos, o refrigere para un enfriamiento más rápido. El arroz debe estar frío y firme para moldearlo correctamente.

• 3

  Preparar el Relleno de Ragú: Mientras el arroz se enfría, prepare el relleno. Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una cacerola pequeña a fuego medio. Sofría 1/2 cebolla pequeña finamente picada hasta que esté translúcida, unos 3-4 minutos. Agregue 150g de carne picada y dórela completamente, desmenuzándola con una cuchara, durante 5-7 minutos. Vierta 50ml de vino blanco seco y déjelo evaporar por completo.

• 4

  Cocer a fuego lento el Ragú: Incorpore 200ml de passata de tomate y 50g de guisantes congelados. Lleve a un hervor suave, luego reduzca el fuego a bajo y cocine durante 15-20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa se haya espesado. Sazone con sal y pimienta negra al gusto. Retire del fuego y deje enfriar completamente.

• 5

  Formar los Arancini: Tome un puñado (aproximadamente 2-3 cucharadas) del risotto enfriado y aplánelo en la palma de su mano para formar un disco. Coloque una cucharada del relleno de ragú y un pequeño cubo de 100g de mozzarella en el centro. Con cuidado, cierre la mano alrededor del relleno y moldee el arroz en una bola firme, asegurándose de que el relleno esté completamente encerrado. Debería obtener de 8 a 10 arancini.

• 6

  Empanar los Arancini: Prepare una estación de empanado: un tazón con 2 huevos grandes batidos y otro con 200g de pan rallado. Sumerja cada arancino primero en el huevo batido, asegurándose de que esté completamente cubierto, luego ruédelo completamente en el pan rallado, presionando suavemente para asegurarse de que se adhieran bien. Este doble rebozado asegura un exterior crujiente.

• 7

  Freír hasta la Perfección Dorada: Caliente 1 litro de aceite vegetal en una olla profunda de fondo pesado o una olla de hierro fundido a 170-175°C (340-350°F). Fría los arancini en tandas de 2-3 para evitar el hacinamiento, lo que puede bajar la temperatura del aceite. Fría durante 5-7 minutos, volteando ocasionalmente, hasta que estén de un color marrón dorado intenso y crujientes por todas partes.

• 8

  Escurrir y Servir: Retire con cuidado los arancini fritos con una espumadera y transfiéralos a un plato forrado con toallas de papel para escurrir el exceso de aceite. Déjelos enfriar durante unos minutos antes de servir, ya que el relleno estará muy caliente. ¡Disfrute de estos bocados crujientes y sabrosos calientes!