🇪🇸 España · Comida
Ajo Blanco
Por eatmundo · 7 de julio de 2026
El Ajo Blanco es una sopa fría de almendras elegante e increíblemente refrescante, originaria de Andalucía, España. A menudo llamado 'gazpacho blanco', es una delicia cremosa y con sabor a ajo, perfecta para los calurosos días de verano, tradicionalmente adornada con uvas y un chorrito de buen aceite de oliva.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Remoje los 100 g de pan blanco del día anterior (sin corteza) en un poco de agua fría durante unos 5 minutos hasta que esté completamente blando. Escurra suavemente el exceso de agua, pero no lo escurra completamente. Reserve.
- 2
En una batidora de alta velocidad, combine los 200 g de almendras peladas, 1-2 dientes de ajo pelados (empiece con uno si es sensible al ajo) y el pan remojado. Triture hasta que empiece a formarse una pasta fina.
- 3
Con la batidora funcionando a baja velocidad, vierta lentamente los 100 ml de aceite de oliva virgen extra. La mezcla debería empezar a emulsionarse y volverse muy cremosa. Esta adición lenta es clave para una textura suave.
- 4
A continuación, añada 1 cucharadita de sal y 1-2 cucharadas de vinagre de vino blanco. Vierta gradualmente los 500-600 ml de agua helada, batiendo hasta que la sopa alcance una consistencia suave y aterciopelada. Ajuste la cantidad de agua para lograr el espesor deseado.
- 5
Pruebe el Ajo Blanco y ajuste el condimento según sea necesario. Puede que desee un poco más de sal, vinagre o incluso un poquito más de aceite de oliva para equilibrar los sabores. Debe ser brillante y con un toque ácido.
- 6
Cuele la sopa a través de un colador de malla fina en un recipiente limpio o jarra, presionando los sólidos para extraer el máximo sabor. Este paso asegura una textura ultra suave y lujosa. Deseche los sólidos restantes.
- 7
Cubra el Ajo Blanco colado y enfríelo completamente en el frigorífico durante al menos 2 horas, o idealmente durante la noche. Esto permite que los sabores se mezclen completamente y asegura que esté perfectamente frío y refrescante al servir.
- 8
Sirva el Ajo Blanco en cuencos fríos, adornado tradicionalmente con uvas verdes partidas por la mitad y un último chorrito de aceite de oliva virgen extra de alta calidad. Algunos también disfrutan de una pizca de pepino finamente picado para un extra de crujido.
Preguntas frecuentes
¿Qué tipo de almendras debo usar para el Ajo Blanco para obtener la mejor textura y sabor?+
Para un Ajo Blanco más suave y cremoso, utilice almendras blanqueadas, laminadas o marcona sin piel. El uso de almendras con piel puede resultar en una textura ligeramente granulosa y un sabor menos refinado.
¿Qué tipo de pan es mejor para el Ajo Blanco, y debe ser fresco o del día anterior?+
Use pan blanco sin corteza, como una baguette o pan de pueblo, idealmente de uno o dos días (duro). El pan duro absorbe mejor el agua y ayuda a lograr la consistencia espesa y aterciopelada característica de la sopa sin que quede gomosa.
¿Cómo puedo evitar que el ajo crudo domine los delicados sabores del Ajo Blanco?+
Para suavizar la intensidad del ajo, considere quitar el germen verde del centro de cada diente antes de triturar. También puede remojar brevemente el ajo pelado en agua fría o escaldarlo rápidamente para atenuar su sabor.
¿Cuál es la clave para lograr un Ajo Blanco perfectamente suave y emulsionado, y evitar la separación?+
Logre una textura suave licuando todos los ingredientes (excepto el aceite de oliva) hasta que estén muy finos, luego emulsione lentamente el aceite de oliva en un chorro constante mientras la licuadora está funcionando. Esto crea una emulsión cremosa y estable, evitando que la sopa se separe.
Mundo Match
Platos de todo el mundo que comparten los ingredientes clave de Ajo Blanco.
