Tarta de Queso La Viña (Τούρτα Τυριού Στυλ Λα Βίνια)

• Ζάχαρη200 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
• Αυγό4 μεγάλα αυγά
• Αλεύρι σίτου20 γρ. αλεύρι σίτου για όλες τις χρήσεις
• Κρέμα Γάλακτος400 ml κρέμα γάλακτος (35% λιπαρά)
• Τυρί κρέμα600 γρ. τυρί κρέμα πλήρες, μαλακωμένο

Πώς να το Φτιάξετε

• 1

  Προθερμάνετε τον φούρνο σας στους 200°C (390°F) με αέρα, ή στους 210°C (410°F) για συμβατικούς φούρνους. Στρώστε μια φόρμα με ελατήριο 20-22 εκ. (8-9 ιντσών) με δύο αλληλεπικαλυπτόμενα φύλλα αντικολλητικό χαρτί ψησίματος, σπρώχνοντάς τα σταθερά στις γωνίες και αφήνοντας το χαρτί να εκτείνεται αρκετά πάνω από το χείλος – αυτό δημιουργεί την χαρακτηριστική ρουστίκ εμφάνιση.

• 2

  Σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης, συνδυάστε τα 600 γρ. μαλακωμένο πλήρες τυρί κρέμα με 200 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη. Χτυπήστε τα μαζί με ένα ηλεκτρικό μίξερ σε μέτρια ταχύτητα μέχρι το μείγμα να είναι εντελώς λείο και κρεμώδες, χωρίς σβόλους, για περίπου 2-3 λεπτά. Καθαρίστε τα τοιχώματα του μπολ όπως χρειάζεται.

• 3

  Προσθέστε τα 4 μεγάλα αυγά ένα-ένα, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη μέχρι να ενσωματωθούν. Προσέξτε να μην ανακατέψετε υπερβολικά σε αυτό το στάδιο. Θέλουμε ένα λείο μείγμα, όχι αέρινο, για να διατηρήσουμε την τούρτα τυριού πυκνή και με υφή πουτίγκας.

• 4

  Ρίξτε σταδιακά τα 400 ml κρέμα γάλακτος, συνεχίζοντας το χτύπημα σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ενωθούν. Το μείγμα θα πρέπει τώρα να είναι αρκετά υγρό, να μοιάζει με παχύρρευστο μείγμα ή λεπτή κρέμα.

• 5

  Κοσκινίστε 20 γρ. αλεύρι σίτου για όλες τις χρήσεις πάνω από το μείγμα. Ενσωματώστε το απαλά χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα μέχρι να μην υπάρχουν ξηρές λωρίδες αλευριού. Αποφύγετε το επιθετικό χτύπημα, το οποίο μπορεί να εισάγει πολύ αέρα και να αλλάξει την χαρακτηριστική υφή της τούρτας τυριού.

• 6

  Ρίξτε το μείγμα της τούρτας τυριού απευθείας στην προετοιμασμένη φόρμα με ελατήριο. Δώστε λίγα απαλά χτυπήματα στη φόρμα στον πάγκο για να απελευθερωθούν τυχόν μεγάλες φυσαλίδες αέρα. Αυτό εξασφαλίζει ένα όμορφα λείο εσωτερικό.

• 7

  Ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο για 45-50 λεπτά. Η τούρτα τυριού πρέπει να αναπτύξει μια πολύ σκούρα, σχεδόν καμένη κορυφή και άκρα, ενώ το κέντρο θα πρέπει να έχει ακόμα ένα διακριτικό κούνημα όταν κουνηθεί απαλά. Αυτό το κούνημα υποδεικνύει ότι το εσωτερικό είναι τέλεια πουτίγκατο.

• 8

  Μόλις ψηθεί, αφαιρέστε την τούρτα τυριού από τον φούρνο και αφήστε την να κρυώσει εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου στην φόρμα για τουλάχιστον 2-3 ώρες. Μην προσπαθήσετε να την ξεφορμάρετε όσο είναι ζεστή. Για τα καλύτερα αποτελέσματα, ψύξτε την κρύα τούρτα τυριού στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες, ή κατά προτίμηση όλο το βράδυ, πριν την αφαιρέσετε προσεκτικά από τη φόρμα και τη σερβίρετε.