🇹🇭 Ταϊλάνδη · Φαγητό
Tom Yum Goong (Πικάντικη Σούπα Γαρίδας)
Από το eatmundo · 9 Ιουλίου 2026
Το Tom Yum Goong είναι μια εμβληματική ταϊλανδέζικη καυτερή και ξινή σούπα, φημισμένη για τις ζωντανές, σύνθετες γεύσεις της. Ισορροπεί τέλεια τις πικάντικες πιπεριές τσίλι, το ξινό λάιμ, το αρωματικό λεμονόχορτο, το γκαλανγκάλ, τα φύλλα καφίρ λάιμ και την αλμυρή σάλτσα ψαριού, όλα σε αρμονία με τρυφερές γαρίδες και μανιτάρια σε ένα διαυγές ή κρεμώδες ζωμό.
Υλικά
τσέκαρέ τα καθώς τα ετοιμάζειςΠώς να το Φτιάξετε
- 1
Ξεκινήστε ετοιμάζοντας τα αρωματικά σας βότανα. Κοπανάτε 2 μίσχους λεμονόχορτου χτυπώντας τους ελαφρά με την πίσω πλευρά του μαχαιριού σας για να απελευθερώσετε τα έλαιά τους, μετά κόψτε τους σε κομμάτια 2-3 εκατοστών. Κόψτε σε φέτες 5 κομμάτια φρέσκου γκαλανγκάλ και σχίστε 4 φύλλα καφίρ λάιμ.
- 2
Σε μια μέτρια κατσαρόλα, φέρτε 4 φλιτζάνια νερό ή ζωμό κοτόπουλου σε βράση σε δυνατή φωτιά. Μόλις βράσει, προσθέστε το έτοιμο λεμονόχορτο, το γκαλανγκάλ και τα φύλλα καφίρ λάιμ. Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια και αφήστε να σιγοβράσει για 5 λεπτά για να εγχυθεί ο ζωμός με τις αρωματικές τους ουσίες.
- 3
Προσθέστε 200 γρ. κομμένα στη μέση μανιτάρια άχυρου ή πλευρώτους στον σιγοβράζοντα ζωμό. Μαγειρέψτε για περίπου 2 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς.
- 4
Στη συνέχεια, προσθέστε 400 γρ. καθαρισμένες μεγάλες ωμές γαρίδες. Μαγειρέψτε μόνο για 2-3 λεπτά, ή μέχρι οι γαρίδες να ροδίσουν και να γίνουν αδιαφανείς. Το υπερβολικό μαγείρεμα των γαρίδων θα τις κάνει λαστιχωτές, γι' αυτό παρακολουθήστε τις προσεκτικά!
- 5
Τώρα, καρυκεύστε τη σούπα. Ανακατέψτε 1-2 κουταλιές της σούπας πάστα τσίλι Tom Yum (Nam Prik Pao), 2-3 κουταλιές της σούπας σάλτσα ψαριού και 3-4 κουταλιές της σούπας φρέσκο χυμό λάιμ. Αν σας αρέσει επιπλέον καυτερό, προσθέστε 2-3 κομμένες σε φέτες ταϊλανδέζικες πιπεριές τσίλι μάτι πουλιού.
- 6
Δοκιμάστε τη σούπα και προσαρμόστε τα καρυκεύματα σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Πρέπει να υπάρχει μια αρμονική ισορροπία πικάντικης, ξινής και αλμυρής γεύσης. Προσθέστε περισσότερη σάλτσα ψαριού για αλμυρότητα, χυμό λάιμ για ξινίλα ή πάστα τσίλι για καυτερότητα και πλούτο.
- 7
Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Αυτό βοηθά στη διατήρηση των φρέσκων, φωτεινών γεύσεων του λάιμ και των βοτάνων. Με μια κουτάλα, σερβίρετε τη ζεστή σούπα σε μπολ.
- 8
Γαρνίρετε γενναιόδωρα με φρέσκα φύλλα κόλιανδρου πριν σερβίρετε. Το Tom Yum Goong απολαμβάνεται καλύτερα αμέσως ζεστό, με μια μερίδα ρύζι γιασεμί.
- 9
Για μια κρεμώδη εκδοχή (Tom Yum Goong Nam Khon), μπορείτε να προσθέσετε 2 κουταλιές της σούπας συμπυκνωμένο γάλα ή γάλα καρύδας μαζί με την πάστα τσίλι στο βήμα 5.
Συχνές Ερωτήσεις
Πώς καταλαβαίνω πότε οι γαρίδες είναι τέλεια μαγειρεμένες για το Tom Yum Goong, και ποιος τύπος είναι ο καλύτερος;+
Οι γαρίδες είναι τέλεια μαγειρεμένες όταν γίνονται αδιαφανείς ροζ και κουλουριάζονται σε ένα χαλαρό σχήμα "C". Οι παραμαγειρεμένες γαρίδες γίνονται σαν λάστιχο. Χρησιμοποιήστε μεσαίες έως μεγάλες φρέσκες γαρίδες για την καλύτερη υφή και απορρόφηση της γεύσης.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω τζίντζερ αν δεν βρω γκαλάνγκα για το Tom Yum Goong;+
Όχι, το γκαλάνγκα είναι ένα κρίσιμο συστατικό για αυθεντικό Tom Yum Goong, προσφέροντας ένα μοναδικό άρωμα εσπεριδοειδών, πιπεράτο και πεύκου, διακριτό από το τζίντζερ. Η αντικατάστασή του θα άλλαζε σημαντικά το παραδοσιακό γευστικό προφίλ της σούπας.
Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος να προετοιμάσω τη λεμονόχορτο για να εξαγάγω τη μέγιστη γεύση για το Tom Yum Goong;+
Για να μεγιστοποιήσετε τη γεύση, αφαιρέστε τα σκληρά εξωτερικά φύλλα και χτυπήστε τα κάτω 3-4 εκατοστά από τα στελέχη της λεμονόχορτου με την πλάτη ενός μαχαιριού ή ένα γουδί πριν τα προσθέσετε στο ζωμό. Αυτό απελευθερώνει αποτελεσματικά τα αιθέρια έλαιά τους.
Το Tom Yum Goong μου είναι πολύ ξινό ή πολύ αλμυρό. Πώς μπορώ να εξισορροπήσω τις γεύσεις;+
Για να εξισορροπήσετε τις κλασικές γεύσεις Tom Yum, προσθέστε μια πρέζα ζάχαρη αν είναι πολύ ξινό, ή αραιώστε ελαφρά με λίγο νερό ή ζωμό αν είναι πολύ αλμυρό. Λίγο περισσότερο χυμό λάιμ μπορεί επίσης να βοηθήσει να μειωθεί η υπερβολική αλμύρα.
Ο αλγόριθμος Mundo σαρώνει τον πλανήτη για ταίριασμα +50%...🌍
