🇮🇳 Ινδία · Φαγητό
Shorshe Begun
Από το eatmundo · 12 Ιουλίου 2026
🇮🇳 INΜια κλασική βεγγαλική λιχουδιά όπου οι φέτες μελιτζάνας καλύπτονται από μια βελούδινη και καυτερή σάλτσα μουστάρδας. Αιχμαλωτίζει την τέλεια ισορροπία μεταξύ πικράδας και γήινων γεύσεων.
Υλικά
τσέκαρέ τα καθώς τα ετοιμάζειςΠώς να το Φτιάξετε
- 1
Κόψτε 500 γρ. μελιτζάνας σε χοντρές ροδέλες.
- 2
Ζεστάνετε 3 κ.σ. λάδι μουστάρδας σε ένα τηγάνι με βαρύ πάτο μέχρι να αρχίσει να βγάζει καπνό.
- 3
Τοποθετήστε προσεκτικά τις φέτες μελιτζάνας στο τηγάνι και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές.
- 4
Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε 2 κ.σ. πάστα μουστάρδας με λίγο νερό για να γίνει ένα λείο μείγμα.
- 5
Προσθέστε 0,5 κ.γ. σπόρους τριγωνέλλας στο τηγάνι μέχρι να αρχίσουν να τσιτσιρίζουν.
- 6
Ρίξτε το μείγμα μουστάρδας πάνω από τις μελιτζάνες, μειώνοντας τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή.
- 7
Καλύψτε το τηγάνι και σιγοβράστε για 5 λεπτά μέχρι η σάλτσα να πήξει και να κολλήσει στις μελιτζάνες.
- 8
Γαρνίρετε με μια σχισμένη πράσινη πιπεριά για επιπλέον κάψιμο και σερβίρετε αμέσως.
Συχνές Ερωτήσεις
Πώς μπορώ να εμποδίσω την πάστα μουστάρδας να πικρίσει;+
Αποφύγετε την υπερθέρμανση της πάστας μουστάρδας προσθέτοντάς την προς το τέλος του μαγειρέματος και διατηρώντας μέτρια θερμοκρασία.
Πρέπει να αλατίσω τη μελιτζάνα πριν το μαγείρεμα;+
Ναι, αφήνοντας τις φέτες μελιτζάνας με αλάτι για 15 λεπτά και σκουπίζοντάς τις, απομακρύνετε την περιττή υγρασία και την πικρίλα για καλύτερη υφή.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω φυτικό λάδι αντί για μουσταρδέλαιο;+
Αν και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φυτικό λάδι, το μουσταρδέλαιο είναι απαραίτητο για το χαρακτηριστικό έντονο άρωμα που ορίζει το Shorshe Begun.
Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να πήξει η σάλτσα μουστάρδας;+
Η σάλτσα πήζει φυσικά όσο βράζει· αν είναι πολύ αραιή, αφήστε την να σιγοβράσει χωρίς καπάκι για λίγα λεπτά μέχρι να φτάσει στην επιθυμητή σύσταση.
