🇮🇳 Ινδία · Φαγητό
Κασμίρι Ρόγκαν Τζος
Από το eatmundo · 11 Ιουλίου 2026
Ένα βαθιά αρωματικό κάρυ από αρνί, σιγομαγειρεμένο από το Κασμίρ, που διακρίνεται για τη ζωντανή κόκκινη απόχρωσή του που προέρχεται από αποξηραμένα άνθη λειριού κόκορα ή τσίλι Κασμίρ. Είναι ένα πιάτο που ισορροπεί την έντονη ζεστασιά με μια βελούδινη σάλτσα πυκνωμένη με γιαούρτι.
Υλικά
τσέκαρέ τα καθώς τα ετοιμάζειςΠώς να το Φτιάξετε
- 1
Σοτάρετε 1 κιλό αρνίσια κότσια σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσουν καλά από όλες τις πλευρές.
- 2
Προσθέστε 3 ψιλοκομμένα κρεμμύδια στην κατσαρόλα και σοτάρετε μέχρι να πάρουν ένα σκούρο χρυσαφένιο χρώμα, περίπου 10 λεπτά.
- 3
Χτυπήστε 200 γρ. γιαούρτι με αρωματικά μπαχαρικά και ρίξτε το στην κατσαρόλα, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην κόψει.
- 4
Σιγοβράστε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά για 40 λεπτά μέχρι το λάδι να αρχίσει να ξεχωρίζει από τη σάλτσα.
- 5
Προσθέστε αρκετό νερό ώστε να καλύψει το αρνί και αφήστε το να πάρει μια ελαφριά βράση, διασφαλίζοντας σταθερή θερμοκρασία.
- 6
Καλύψτε την κατσαρόλα με ένα καπάκι που εφαρμόζει καλά και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 60 λεπτά μέχρι το κρέας να μαλακώσει.
- 7
Ολοκληρώστε πασπαλίζοντας μια πρέζα σαφράν και φρέσκο κόλιανδρο από πάνω πριν σερβίρετε ζεστό.
Συχνές Ερωτήσεις
Μπορώ να αντικαταστήσω το κότσι αρνιού με άλλο κομμάτι κρέατος;+
Ναι, η σπάλα ή το μπούτι κομμένα σε κομμάτια είναι εξαιρετικά, καθώς παρέχουν το απαραίτητο λίπος και την τρυφερότητα για τα κάρυ που σιγοβράζουν.
Πώς μπορώ να αποτρέψω το γιαούρτι από το να κόψει στη σάλτσα;+
Χτυπήστε το γιαούρτι μέχρι να γίνει λείο και μετριάστε τη θερμοκρασία του προσθέτοντας μερικές κουταλιές από τη ζεστή σάλτσα πριν το ρίξετε στην κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά.
Ποιο είναι το μυστικό για το παραδοσιακό βαθύ κόκκινο χρώμα του Rogan Josh;+
Χρησιμοποιήστε αυθεντικό κόκκινο τσίλι Κασμίρ, το οποίο δίνει έντονο χρώμα χωρίς να είναι υπερβολικά καυτερό, ή αναμίξτε γλυκιά πάπρικα με μια πρέζα πιπέρι καγιέν.
Πόση ώρα πρέπει να μαγειρευτεί το αρνίσιο κότσι για να γίνει τρυφερό;+
Σιγοβράστε τα κότσια σε χαμηλή φωτιά για 90 έως 120 λεπτά μέχρι το κρέας να μαλακώσει και να αρχίσει να ξεκολλάει από το κόκαλο.
Ταίριασμα Mundo
Πιάτα από όλο τον κόσμο που μοιράζονται τα βασικά υλικά του Κασμίρι Ρόγκαν Τζος.
