🇬🇧 Ηνωμένο Βασίλειο · Φαγητό
Παραδοσιακός Πουρές Μπιζελιού από τη Βόρεια Αγγλία
Από το eatmundo · 6 Ιουλίου 2026
🇬🇧 UKΈνα κλασικό συνοδευτικό από τη Βόρεια Αγγλία, ο Πουρές Μπιζελιού είναι ένας αλμυρός, παχύς πουρές φτιαγμένος από κίτρινα ξερά μπιζέλια. Συχνά σερβίρεται με ψητό ή βραστό ζαμπόν, η γήινη, ελαφρώς καπνιστή γεύση και η κρεμώδης υφή του τον καθιστούν ένα απολαυστικό και ανακουφιστικό συνοδευτικό ή ένα στιβαρό συστατικό ενός γεύματος.
Υλικά
τσέκαρέ τα καθώς τα ετοιμάζειςΠώς να το Φτιάξετε
- 1
Ξεκινήστε ξεπλένοντας σχολαστικά 250γρ ξερά κίτρινα μπιζέλια κάτω από κρύο νερό. Τοποθετήστε τα σε ένα μεγάλο μπολ, καλύψτε γενναιόδωρα με φρέσκο κρύο νερό και αφήστε τα να μουλιάσουν όλη τη νύχτα για τουλάχιστον 8 ώρες. Αυτό μειώνει σημαντικά τον χρόνο μαγειρέματος.
- 2
Μόλις μουλιάσουν, στραγγίστε τα μπιζέλια και ξεπλύντε τα ξανά. Μεταφέρετε τα μπιζέλια σε μια μεγάλη κατσαρόλα μαζί με 500ml φρέσκο κρύο νερό ή ζωμό λαχανικών. Για αυθεντική γεύση, μπορείτε να προσθέσετε μισό μικρό κρεμμύδι, χοντροκομμένο, και ένα μικρό κομμάτι καπνιστό χοιρινό κότσι (περίπου 100γρ).
- 3
Φέρτε το μείγμα σε βράσιμο, μετά μειώστε αμέσως τη φωτιά σε πολύ χαμηλή. Σκεπάστε την κατσαρόλα και σιγοβράστε απαλά για 1,5 έως 2 ώρες, ανακατεύοντας περιστασιακά για να αποφύγετε το κόλλημα, μέχρι τα μπιζέλια να είναι πολύ τρυφερά και να αρχίσουν να διαλύονται. Το χοιρινό κότσι θα πρέπει να αφαιρείται εύκολα σε αυτό το στάδιο.
- 4
Αν χρησιμοποιήσατε χοιρινό κότσι για γεύση, αφαιρέστε το προσεκτικά από τα μπιζέλια και αφήστε το στην άκρη. Μπορείτε να το τεμαχίσετε για ένα άλλο πιάτο ή να το πετάξετε, καθώς ο κύριος σκοπός του εδώ ήταν να δώσει μια καπνιστή, αλμυρή γεύση στα μπιζέλια.
- 5
Στραγγίστε τυχόν περίσσιο υγρό από τα μαγειρεμένα μπιζέλια, αλλά κρατήστε λίγο σε ένα ξεχωριστό φλιτζάνι σε περίπτωση που χρειαστεί να προσαρμόσετε την υφή αργότερα. Επιστρέψτε τα μπιζέλια στην κατσαρόλα.
- 6
Προσθέστε 25γρ ανάλατο βούτυρο στα μπιζέλια. Πολτοποιήστε τα έντονα με έναν πολτοποιητή πατάτας, ή για μια ακόμα πιο λεία υφή, χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ χειρός μέχρι ο πουρές να γίνει υπέροχα κρεμώδης και ομοιόμορφος.
- 7
Δοκιμάστε τον πουρέ μπιζελιού και αλατοπιπερώστε τον γενναιόδωρα με αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Αν φαίνεται πολύ πηχτός για τα γούστα σας, ανακατέψτε σταδιακά μια ή δύο κουταλιές από το κρατημένο υγρό μαγειρέματος ή λίγο ζεστό νερό μέχρι να αποκτήσει την επιθυμητή πηχτή, αλλά απλώσιμη υφή.
- 8
Σερβίρετε τον παραδοσιακό πουρέ μπιζελιού σας ζεστό. Είναι ένα εξαίσιο συνοδευτικό για ψητό ζαμπόν, κλασικά βρετανικά λουκάνικα ή παραδοσιακά φάγγοτς, προσφέροντας μια όμορφη αντίθεση στα πλούσια, αλμυρά κρέατα.
Συχνές Ερωτήσεις
Ποιο είδος μπιζελιών είναι το καλύτερο για την παραδοσιακή Pease Pudding;+
Για αυθεντική Pease Pudding, χρησιμοποιήστε αποξηραμένα κίτρινα φάβα. Διαλύονται εύκολα για να δημιουργήσουν τη χαρακτηριστική λεία, παχιά υφή.
Δεδομένου ότι το ζαμπόν είναι βασικό συστατικό, ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος να το ενσωματώσετε στην Pease Pudding;+
Παραδοσιακά, τα μπιζέλια μαγειρεύονται στο ζουμί από το βράσιμο ενός μπούτι ζαμπόν ή χοιρινού κότσι, προσδίδοντας μια βαθιά αλμυρή γεύση. Ψιλοκομμένο μαγειρεμένο ζαμπόν μπορεί επίσης να ανακατευτεί στο τέλος για υφή.
Πώς μπορώ να καταλάβω αν η Pease Pudding μου έχει τη σωστή σύσταση;+
Η πουτίγκα πρέπει να είναι πολύ μαλακή, σχεδόν πολτοποιημένη, και αρκετά παχιά ώστε να κρατάει το σχήμα της όταν σερβίρεται με κουτάλι. Πρέπει να είναι λεία, με όλο το υπόλοιπο υγρό πλήρως απορροφημένο ή εξατμισμένο.
Παρά το όνομά του, είναι η Παραδοσιακή Pease Pudding της Βόρειας Αγγλίας πραγματικά ένα επιδόρπιο;+
Όχι, η Pease Pudding είναι ένα αλμυρό συνοδευτικό, συχνά σερβίρεται με βραστό ζαμπόν, μπέικον ή άλλα ψητά κρέατα, παρόμοιο με έναν πουρέ λαχανικών ή ένα relish, και όχι ένα γλυκό επιδόρπιο.
🇬🇧 UKΤαίριασμα Mundo
Πιάτα από όλο τον κόσμο που μοιράζονται τα βασικά υλικά του Παραδοσιακός Πουρές Μπιζελιού από τη Βόρεια Αγγλία.
