Πίτα Devonshire Squab (Παραδοσιακή Πίτα Αρνιού και Μήλου από τη Δυτική Αγγλία)

• Πατάτα400 γρ.
• Μήλο300 γρ.
• Κρεμμύδι200 γρ.
• Βούτυρο50 γρ.
• Αλεύρι2 κουταλιές της σούπας
• Ζωμός500 ml
• Αρνί1 κιλό
• ΚαρύκευμαΑλάτι και πιπέρι κατά βούληση, 1 κουταλάκι του γλυκού ανάμεικτα βότανα

Πώς να το Φτιάξετε

• 1

  Κοσκινίστε 300γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις σε ένα μπολ με μια πρέζα αλάτι. Κόψτε 150γρ κρύο ανάλατο βούτυρο σε μικρούς κύβους και τρίψτε το στο αλεύρι μέχρι να μοιάζει με ψίχουλα ψωμιού. Προσθέστε σταδιακά 5-6 κουταλιές της σούπας κρύο νερό, ανακατεύοντας μέχρι να σχηματιστεί μια σφιχτή ζύμη. Ζυμώστε ελαφρά, τυλίξτε με μεμβράνη και βάλτε στο ψυγείο για 30 λεπτά.

• 2

  Κόψτε 700γρ χωρίς κόκαλα αρνίσια πλάτη (ή πρόβειο κρέας αν υπάρχει) σε κομμάτια 2-3εκ. Καθαρίστε και κόψτε σε λεπτές ροδέλες 2 μεγάλα μήλα μαγειρικής (όπως Bramley) και 2 μέτρια κρεμμύδια. Καθαρίστε και κόψτε σε λεπτές φέτες 2 μέτριες πατάτες (περίπου 300γρ). Αυτή η στρώση είναι το κλειδί για την υφή της πίτας.

• 3

  Αφαιρέστε περίπου το ένα τρίτο της ζύμης και ανοίξτε την σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια για να καλύψετε ένα βαθύ ταψί για πίτες 20-22εκ. (8-9 ίντσες). Κόψτε τυχόν περίσσεια, αφήνοντας μια μικρή προεξοχή.

• 4

  Ξεκινήστε να στρώνετε τα υλικά μέσα στο ταψί που έχετε καλύψει με ζύμη. Ξεκινήστε με μια στρώση φέτες πατάτας, μετά μια στρώση αρνιού, ακολουθούμενη από ροδέλες κρεμμυδιού, και τέλος φέτες μήλου. Καρυκεύστε γενναιόδωρα με αλάτι και μαύρο πιπέρι ανάμεσα στις στρώσεις. Επαναλάβετε τις στρώσεις μέχρι να χρησιμοποιηθούν όλα τα υλικά, τελειώνοντας με μήλο.

• 5

  Ρίξτε 250ml καυτό αρνίσιο ή λαχανικών ζωμό πάνω από τα στρωμένα υλικά. Βάλτε μικρές νιφάδες 25γρ βουτύρου στην κορυφή. Αυτό δημιουργεί μια υγρή και γευστική γέμιση κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

• 6

  Ανοίξτε τα υπόλοιπα δύο τρίτα της ζύμης για να σχηματίσετε ένα καπάκι, αρκετά μεγάλο ώστε να καλύψει την πίτα. Τοποθετήστε το καπάκι ζύμης πάνω από τη γέμιση. Κόψτε τις άκρες και πρεσάρετε τις σταθερά με τη ζύμη της βάσης για να σφραγίσετε εντελώς την πίτα.

• 7

  Κάντε μια μικρή τρύπα ή δύο στο κέντρο του καπακιού της ζύμης για να επιτρέψετε στον ατμό να διαφύγει. Χτυπήστε ένα αυγό και αλείψτε το ομοιόμορφα πάνω από την πίτα για να της δώσετε μια όμορφη χρυσαφένια λάμψη.

• 8

  Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 190°C (375°F / Βαθμός Αερίου 5). Ψήστε την πίτα για 30 λεπτά, μετά μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 170°C (325°F / Βαθμός Αερίου 3) και ψήστε για επιπλέον 45-60 λεπτά, ή μέχρι η ζύμη να γίνει χρυσαφένια και η γέμιση να είναι τρυφερή και να βράζει. Αν η ζύμη αρχίσει να ροδίζει πολύ γρήγορα, καλύψτε χαλαρά με αλουμινόχαρτο.

• 9

  Μόλις ψηθεί, αφαιρέστε την πίτα από το φούρνο και αφήστε την να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 15-20 λεπτά πριν τη σερβίρετε. Αυτό επιτρέπει στους χυμούς να καθίσουν και στην πίτα να σφίξει ελαφρώς, κάνοντας ευκολότερο το κόψιμο. Σερβίρετε ζεστή, ίσως με λίγα πράσινα λαχανικά.