🇵🇹 Πορτογαλία · Φαγητό
Pica-Pau de Vaca
Από το eatmundo · 3 Αυγούστου 2026
🇵🇹 PTΈνα κλασικό πορτογαλικό 'petisco' από μπουκιές μοσχαριού σοταρισμένες σε μια νόστιμη, οξινισμένη σάλτσα. Ιδανικό για μοίρασμα με φίλους.
Υλικά
τσέκαρέ τα καθώς τα ετοιμάζειςΠώς να το Φτιάξετε
- 1
Κόψτε το μοσχάρι σε μικρές λωρίδες ή κύβους και καρυκεύστε με αλάτι, πάπρικα και λιωμένο σκόρδο.
- 2
Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά μέχρι να αρχίσει να βγάζει καπνό.
- 3
Προσθέστε το κρέας σε μία στρώση και σοτάρετε γρήγορα μέχρι να ροδίσει αλλά να παραμείνει τρυφερό, περίπου 4-5 λεπτά.
- 4
Περιχύστε με το λευκό κρασί και προσθέστε τα φύλλα δάφνης, ξύνοντας τον πάτο του τηγανιού για να μαζέψετε όλα τα αρώματα.
- 5
Χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει για 3 λεπτά μέχρι να δέσει και να καλύψει το κρέας.
- 6
Προσθέστε τα ψιλοκομμένα αγγουράκια τουρσί στο τέλος για να δώσουν μια οξιά τραγανή νότα.
- 7
Σερβίρετε αμέσως στο ίδιο το τηγάνι με οδοντογλυφίδες για μοίρασμα και άφθονο τραγανό ψωμί για τη σάλτσα.
Συχνές Ερωτήσεις
Ποιο κομμάτι μοσχαριού είναι το καλύτερο;+
Το φιλέτο (lombo) ή το κόντρα (alcatra) είναι τέλεια γιατί ψήνονται γρήγορα και παραμένουν τρυφερά.
Γιατί ονομάζεται Pica-Pau;+
Το όνομα σημαίνει 'Δρυοκολάπτης', αναφερόμενο στον τρόπο που τσιμπάμε το κρέας με οδοντογλυφίδες.
Μπορώ να προσθέσω μουστάρδα;+
Κάποιες σύγχρονες εκδοχές προσθέτουν μια κουταλιά μουστάρδα Dijon στη σάλτσα, αν και δεν είναι αυστηρά παραδοσιακό.
Πρέπει η σάλτσα να είναι νερουλή;+
Όχι, πρέπει να είναι αρκετά παχύρρευστη ώστε να επικαλύπτει το κρέας, συμπυκνωμένη με το κρασί και τα υγρά του κρέατος.
🇵🇹 PTΤαίριασμα Mundo
Πιάτα από όλο τον κόσμο που μοιράζονται τα βασικά υλικά του Pica-Pau de Vaca.
