🇹🇭 Ταϊλάνδη · Φαγητό
Pad Kra Pao Moo Sap (Χοιρινό Κιμάς Σοτέ με Βασιλικό)
Από το eatmundo · 9 Ιουλίου 2026
Ένα φλογερό και αρωματικό ταϊλανδέζικο κλασικό, το Pad Kra Pao Moo Sap περιλαμβάνει χοιρινό κιμά σοταρισμένο με αρωματικό ιερό βασιλικό, σκόρδο και πιπεριές τσίλι μάτι πουλιού. Μαγειρεύεται γρήγορα για να διατηρήσει τη φρεσκάδα των βοτάνων και σερβίρεται πάνω από αχνιστό ρύζι γιασεμί, συχνά γαρνιρισμένο με ένα τραγανό τηγανητό αυγό.
Υλικά
τσέκαρέ τα καθώς τα ετοιμάζειςΠώς να το Φτιάξετε
- 1
Πρώτα, ετοιμάστε τα αρωματικά σας. Σε ένα γουδί και γουδοχέρι, ή σε ένα μικρό πολυμηχάνημα, πολτοποιήστε 5 σκελίδες σκόρδο και 5-10 ταϊλανδέζικες πιπεριές τσίλι μάτι πουλιού σε μια τραχιά πάστα. Προσαρμόστε τον αριθμό των πιπεριών στο προτιμώμενο επίπεδο πικάντικης γεύσης σας.
- 2
Ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι σε ένα γουόκ ή ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια-υψηλή φωτιά μέχρι να λαμπυρίσει. Προσθέστε την πάστα σκόρδου και τσίλι και ανακατέψτε για περίπου 30 δευτερόλεπτα μέχρι να γίνει πολύ αρωματική, προσέχοντας να μην καεί το σκόρδο.
- 3
Προσθέστε 300 γρ. χοιρινό κιμά στο γουόκ. Διαλύστε τον με τη σπάτουλα σας και ανακατέψτε μέχρι να ψηθεί πλήρως και να ροδίσει ελαφρά, περίπου 5-7 λεπτά. Βεβαιωθείτε ότι δεν έχει μείνει ροζ χρώμα.
- 4
Προσθέστε 50 γρ. κομμένα πράσινα φασόλια, αν χρησιμοποιείτε, και συνεχίστε να ανακατεύετε για άλλα 1-2 λεπτά μέχρι να γίνουν ελαφρώς τρυφερά-τραγανά. Θέλετε να διατηρήσουν λίγο την υφή τους.
- 5
Τώρα, προσθέστε τα καρυκεύματα: 1 κουταλιά της σούπας ελαφριά σάλτσα σόγιας, 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα στρειδιών, 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα ψαριού και 1 κουταλάκι του γλυκού φοινικέλαιο. Ανακατέψτε τα όλα καλά, διασφαλίζοντας ότι ο κιμάς έχει καλυφθεί ομοιόμορφα και η ζάχαρη έχει διαλυθεί.
- 6
Τέλος, αφαιρέστε το γουόκ από τη φωτιά και ανακατέψτε αμέσως 1 φλιτζάνι φύλλα ιερού βασιλικού. Η υπολειπόμενη θερμότητα θα είναι αρκετή για να μαραθεί ο βασιλικός, διατηρώντας το ζωηρό του χρώμα και το έντονο άρωμά του. Αυτή η γρήγορη προσθήκη είναι το κλειδί για τη φρέσκια γεύση βασιλικού.
- 7
Σε ένα ξεχωριστό μικρό τηγάνι, ζεστάνετε λίγο επιπλέον λάδι σε μέτρια-υψηλή φωτιά και τηγανίστε 2 μεγάλα αυγά μέχρι να σταθεροποιηθούν τα ασπράδια και να γίνουν τραγανά οι άκρες, με έναν υγρό κρόκο. Αυτό συνήθως διαρκεί 2-3 λεπτά ανά αυγό.
- 8
Σερβίρετε το Pad Kra Pao Moo Sap αμέσως πάνω από 2 φλιτζάνια ζεστό ρύζι γιασεμί, γαρνιρισμένο με το φρεσκοτηγανισμένο αυγό. Απολαύστε την έκρηξη αλμυρών, πικάντικων και αρωματικών γεύσεων!
- 9
Για επιπλέον ένταση, μπορείτε να περιχύσετε μια μικρή ποσότητα Prik Nam Pla (σάλτσα ψαριού με κομμένες πιπεριές τσίλι και λάιμ) πάνω από το πιάτο σας πριν το φάτε.
Συχνές Ερωτήσεις
Ποιος τύπος χοιρινού κρέατος είναι ο καλύτερος για το Pad Kra Pao Moo Sap;+
Χρησιμοποιήστε χοιρινό κιμά με περίπου 20-30% λίπος για την καλύτερη γεύση και υφή, καθώς το λίπος γίνεται ωραία τραγανό κατά το τηγάνισμα. Αν χρησιμοποιείτε πιο άπαχο χοιρινό, προσθέστε λίγο περισσότερο λάδι.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω γλυκό βασιλικό αντί για ιερό βασιλικό για το Pad Kra Pao;+
Ενώ ο γλυκός βασιλικός μπορεί να είναι ένα υποκατάστατο, το αυθεντικό Pad Kra Pao χρησιμοποιεί ταϊλανδέζικο ιερό βασιλικό (kra pao), ο οποίος έχει μια ξεχωριστή πιπεράτη και ελαφρώς πικάντικη γεύση που καθορίζει το πιάτο. Αν ο ιερός βασιλικός δεν είναι διαθέσιμος, ένα μείγμα γλυκού βασιλικού και λίγων φύλλων μέντας μπορεί να προσφέρει ένα πιο κοντινό προφίλ.
Πώς μπορώ να προσαρμόσω την καυστικότητα του Pad Kra Pao στις προτιμήσεις μου;+
Η καυστικότητα προέρχεται από τις φρέσκες ταϊλανδέζικες πιπεριές "μάτι πουλιού". Για ηπιότερη καυστικότητα, αφαιρέστε τους σπόρους από τις πιπεριές ή χρησιμοποιήστε λιγότερες, ενώ για περισσότερη καυστικότητα, συμπεριλάβετε τους σπόρους και προσθέστε περισσότερες πιπεριές.
Ποιο είναι το κλειδί για την επίτευξη τέλεια τηγανισμένου και γευστικού χοιρινού κιμά;+
Βεβαιωθείτε ότι το γουόκ ή το τηγάνι σας είναι πολύ καυτό πριν προσθέσετε το χοιρινό και μην το υπερφορτώνετε. Μαγειρέψτε σε παρτίδες αν χρειάζεται, για να επιτρέψετε στο χοιρινό να ροδίσει και να καραμελώσει σωστά. Αυτό αποτρέπει το βράσιμο στον ατμό και αναπτύσσει μια πλούσια, αλμυρή κρούστα.
Ταίριασμα Mundo
Πιάτα από όλο τον κόσμο που μοιράζονται τα βασικά υλικά του Pad Kra Pao Moo Sap (Χοιρινό Κιμάς Σοτέ με Βασιλικό).
