🇮🇳 Ινδία · Φαγητό
Mutton Yakhni
Από το eatmundo · 3 Αυγούστου 2026
🇮🇳 INΈνας ντελικάτος και αρωματικός ζωμός προβάτου σε στυλ Κασμίρ που θρέφει την ψυχή. Χρησιμοποιεί ελάχιστα μπαχαρικά για να αναδείξει τον πλούτο του κρέατος.
Υλικά
τσέκαρέ τα καθώς τα ετοιμάζειςΠώς να το Φτιάξετε
- 1
Ζεστάνετε 3 κ.σ. μουσταρδέλαιο σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσει να καπνίζει ελαφρώς, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά.
- 2
Προσθέστε 800γρ. κλόνια αρνιού στην κατσαρόλα, σοτάροντάς τα μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές για 6-8 λεπτά.
- 3
Σε ένα μπολ, χτυπήστε 200γρ. γιαούρτι με 2 κ.σ. πάστα τζίντζερ-σκόρδου, 1 κ.γ. κουρκουμά και 1 κ.σ. τσίλι σε σκόνη μέχρι να γίνει ένα λείο μείγμα.
- 4
Ρίξτε το μείγμα γιαουρτιού πάνω από το κρέας, ανακατεύοντας συνεχώς για 3 λεπτά για να μην κόψει, στη συνέχεια προσθέστε 1,5 κ.γ. αλάτι.
- 5
Προσθέστε 500ml νερό, φέρτε σε ήπιο βρασμό, σκεπάστε με ένα καπάκι που κλείνει ερμητικά και μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο.
- 6
Σιγοβράστε για 30 λεπτά, μέχρι το αρνί να μαλακώσει και η σάλτσα να πυκνώσει σε έναν μεταξένιο ζωμό.
- 7
Ελέγξτε το κρέας· θα πρέπει να ξεχωρίζει εύκολα από το κόκαλο με ελάχιστη πίεση.
- 8
Σερβίρετε ζεστό σε βαθιά μπολ, διασφαλίζοντας ότι κάθε μερίδα έχει μια γενναιόδωρη ποσότητα αρωματικού ζωμού.
Συχνές Ερωτήσεις
Μπορώ να χρησιμοποιήσω φυτικό λάδι αντί για μουσταρδέλαιο;+
Ναι, αλλά το μουσταρδέλαιο δίνει την αυθεντική καυτερή νότα που είναι απαραίτητη για τα αρώματα του Κασμίρ.
Πώς θα αποφύγω να κόψει το γιαούρτι;+
Πάντα να φέρνετε το γιαούρτι σε θερμοκρασία δωματίου ανακατεύοντάς το με τα αρωματικά πριν το προσθέσετε, και ανακατεύετε συνεχώς όσο ο ζωμός αρχίζει να ζεσταίνεται.
Είναι αυτό το πιάτο καυτερό;+
Είναι ένα ήπιο, χαλαρωτικό πιάτο· η κάψα προέρχεται αποκλειστικά από το τσίλι σε σκόνη που μπορεί να ρυθμιστεί ανάλογα με τη γεύση.
Με τι να το σερβίρω;+
Απολαμβάνεται καλύτερα με ρύζι μπασμάτι στον ατμό ή ζεστό, μαλακό ψωμί του Κασμίρ όπως το lavasa.
