Μετάβαση στο περιεχόμενο
eatmundo

Ινδία · Φαγητό

Mutton Do Pyaza

85 λεπτά
460 kcal
4 μερίδες

Από το eatmundo · 3 Αυγούστου 2026

Mutton Do Pyaza🇮🇳TAPAS KUMAR HALDER · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commons

Ίδια υλικά, αλλού στον κόσμο

3 αντιστοιχίες

Πιάτα άλλων χωρών, με τα ίδια βασικά υλικά που έχει το πιάτο «Mutton Do Pyaza». Το ποσοστό δείχνει το μερίδιο των υλικών που έχουν κοινά οι δύο συνταγές.

Ίδια τεχνική: Στιφάδο404 συνταγές από 26 χώρες

Ένα πλούσιο και αρωματικό βορειοϊνδικό κάρι με τρυφερό πρόβειο κρέας, που χαρακτηρίζεται από τη χρήση κρεμμυδιών, προστιθέμενων σε δύο φάσεις για γλυκά και τραγανά επίπεδα γεύσης.

Σύμφωνα με τη σύγκριση υλικών του eatmundo, το πιάτο άλλης κουζίνας που μοιάζει περισσότερο με «Mutton Do Pyaza» είναι «Gomen» (Αιθιοπία): τα δύο μοιράζονται το 50% των υλικών τους.

Υλικά

τσέκαρε ό,τι ήδη έχεις - τα υπόλοιπα μπαίνουν στη λίστα αγορών
Προσαρμόστε αυτή τη συνταγή:
4 μερίδες

Πώς να το Φτιάξετε

  • 1

    Φτιάξτε πάστα με το τζίντζερ και το σκόρδο. Μαρινάρετε 500 γρ. πρόβειο κρέας με το γιαούρτι, 6 γρ. αλάτι και την πάστα τζίντζερ-σκόρδου για 1 ώρα για να μαλακώσει το κρέας.

  • 2

    Ζεστάνετε 3 κ.σ. ghee σε μια κατσαρόλα. Κόψτε σε λεπτές φέτες 2 από τα κρεμμύδια (πρώτη παρτίδα) και τηγανίστε τα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να πάρουν βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και να καραμελώσουν, όχι μαύρο.

  • 3

    Αφαιρέστε τη μισή ποσότητα από τα τηγανισμένα κρεμμύδια και κρατήστε τα για γαρνίρισμα.

  • 4

    Προσθέστε το μαριναρισμένο κρέας στα κρεμμύδια που έμειναν και μαγειρέψτε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 7 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά ώστε να μην κολλήσει το γιαούρτι, μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν όλο το υγρό που βγήκε και το κρέας να ροδίσει ελαφρά.

  • 5

    Προσθέστε το garam masala και 200ml νερό. Σκεπάστε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 75 λεπτά μέχρι το κρέας να γίνει τρυφερό και ζουμερό. Ελέγχετε κάθε 20 λεπτά και προσθέστε 50ml ζεστό νερό όποτε η κατσαρόλα φαίνεται στεγνή, ώστε να μην πιάσει το κάρι.

  • 6

    Κόψτε το κρεμμύδι που απέμεινε (δεύτερη παρτίδα) σε χοντρά κομμάτια και προσθέστε το στα τελευταία 10 λεπτά.

  • 7

    Βεβαιωθείτε ότι το κάρι έχει πήξει και το λάδι έχει διαχωριστεί πριν το αποσύρετε από τη φωτιά.

  • 8

    Σερβίρετε γαρνίροντας με τα τραγανά κρεμμύδια που κρατήσατε.

Συχνές Ερωτήσεις

Τι είναι το Mutton Do Pyaza;

Το Mutton Do Pyaza είναι ένα ινδικό πιάτο με πρόβειο κρέας, το οποίο μαγειρεύεται με μεγάλη ποσότητα κρεμμυδιών, γιαούρτι και αρωματικά μπαχαρικά. Μαγειρεμένο με γκι, αποτελεί ένα χορταστικό κυρίως γεύμα που σερβίρεται συνήθως στο μεσημεριανό ή το βραδινό με συνοδεία ινδικών πίτων.

Γιατί χρησιμοποιούμε κρεμμύδια σε δύο φάσεις;

Η πρώτη παρτίδα λιώνει στη σάλτσα δίνοντας βάση γλυκύτητας, ενώ η δεύτερη προσθέτει υφή και πιο έντονη γεύση κρεμμυδιού.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω αρνί αντί για πρόβατο;

Ναι, το αρνί είναι εξαιρετικό υποκατάστατο, αν και ίσως χρειαστεί λίγο λιγότερο χρόνο μαγειρέματος.

Πώς θα διασφαλίσω ότι δεν θα καούν τα κρεμμύδια;

Σοτάρετε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πάρουν βαθύ χρυσαφένιο χρώμα, όχι μαύρο.

Είναι πολύ καυτερό αυτό το πιάτο;

Είναι περισσότερο αρωματικό και νόστιμο παρά καυτερό· μπορείτε να προσθέσετε περισσότερη σκόνη τσίλι αν προτιμάτε.

Συνεχίστε να εξερευνείτε