🇮🇳 Ινδία · Φαγητό
Mutton Do Pyaza
Από το eatmundo · 3 Αυγούστου 2026
🇮🇳 INΈνα πλούσιο και αρωματικό βορειοϊνδικό κάρι με αρνί, που χαρακτηρίζεται από τη χρήση διπλής ποσότητας κρεμμυδιών, προστιθέμενων σε δύο φάσεις για γλυκά και τραγανά επίπεδα γεύσης.
Υλικά
τσέκαρέ τα καθώς τα ετοιμάζειςΠώς να το Φτιάξετε
- 1
Μαρινάρετε 500 γρ. πρόβειο κρέας με γιαούρτι, αλάτι και πάστα τζίντζερ-σκόρδου για 1 ώρα για να μαλακώσει το κρέας.
- 2
Ζεστάνετε 3 κ.σ. ghee σε μια κατσαρόλα και τηγανίστε την πρώτη παρτίδα λεπτοκομμένων κρεμμυδιών μέχρι να καραμελώσουν.
- 3
Αφαιρέστε τη μισή ποσότητα από τα τηγανισμένα κρεμμύδια και κρατήστε τα για γαρνίρισμα.
- 4
Προσθέστε το μαριναρισμένο κρέας στα κρεμμύδια που έμειναν και σοτάρετε σε δυνατή φωτιά για 7 λεπτά.
- 5
Προσθέστε το garam masala και 200ml νερό, σκεπάστε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά μέχρι το κρέας να γίνει τρυφερό.
- 6
Προσθέστε τη δεύτερη παρτίδα κρεμμυδιών, κομμένα σε χοντρά κομμάτια, στα τελευταία 10 λεπτά.
- 7
Βεβαιωθείτε ότι το κάρι έχει πήξει και το λάδι έχει διαχωριστεί πριν το αποσύρετε από τη φωτιά.
- 8
Σερβίρετε γαρνίροντας με τα τραγανά κρεμμύδια που κρατήσατε και φρέσκο τζίντζερ σε λεπτά μπαστουνάκια.
Συχνές Ερωτήσεις
Γιατί χρησιμοποιούμε κρεμμύδια σε δύο φάσεις;+
Η πρώτη παρτίδα λιώνει στη σάλτσα δίνοντας βάση γλυκύτητας, ενώ η δεύτερη προσθέτει υφή και πιο έντονη γεύση κρεμμυδιού.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω αρνί αντί για πρόβατο;+
Ναι, το αρνί είναι εξαιρετικό υποκατάστατο, αν και ίσως χρειαστεί λίγο λιγότερο χρόνο μαγειρέματος.
Πώς θα διασφαλίσω ότι δεν θα καούν τα κρεμμύδια;+
Σοτάρετε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πάρουν βαθύ χρυσαφένιο χρώμα, όχι μαύρο.
Είναι πολύ καυτερό αυτό το πιάτο;+
Είναι περισσότερο αρωματικό και νόστιμο παρά καυτερό· μπορείτε να προσθέσετε περισσότερη σκόνη τσίλι αν προτιμάτε.
