🇹🇭 Ταϊλάνδη · Φαγητό
Morning Glory Σοτέ
Από το eatmundo · 3 Αυγούστου 2026
🇹🇭 THΈνα κλασικό πιάτο του δρόμου, μαγειρεμένο σε πολύ υψηλή θερμοκρασία, με μίσχους morning glory σοταρισμένους σε νόστιμη σάλτσα πάστας σόγιας. Είναι διάσημο για το ζωηρό πράσινο χρώμα του και το έντονο umami.
Υλικά
τσέκαρέ τα καθώς τα ετοιμάζειςΠώς να το Φτιάξετε
- 1
Πλύνετε καλά το morning glory, κόψτε τις σκληρές άκρες και χωρίστε τους μίσχους σε κομμάτια 5 εκ.
- 2
Σπάστε ελαφρώς τις σκελίδες σκόρδου και ψιλοκόψτε τα ταϊλανδέζικα τσίλι για να απελευθερώσουν τα έλαιά τους.
- 3
Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τη σάλτσα στρειδιών και την πάστα σόγιας για να δημιουργήσετε μια ομοιόμορφη σάλτσα καρυκευμάτων.
- 4
Ζεστάνετε το φυτικό λάδι σε ένα γουόκ στην υψηλότερη δυνατή θερμοκρασία μέχρι να αρχίσει να καπνίζει.
- 5
Προσθέστε το σκόρδο και τα τσίλι στο λάδι και σοτάρετε για μόλις 10 δευτερόλεπτα μέχρι να βγάλουν το άρωμά τους.
- 6
Προσθέστε το morning glory, ρίχνοντας αμέσως από πάνω την έτοιμη σάλτσα καρυκευμάτων.
- 7
Σοτάρετε πολύ γρήγορα για μόλις 45-60 δευτερόλεπτα· ο στόχος είναι το morning glory να μαραθεί αλλά να διατηρήσει μια τραγανή υφή.
- 8
Αποσύρετε αμέσως από τη φωτιά και μεταφέρετε σε πιατέλα σερβιρίσματος πριν τα φύλλα χάσουν το λαμπερό πράσινο χρώμα τους.
Συχνές Ερωτήσεις
Γιατί το αποκαλούν 'φλογισμένο' morning glory;+
Στους πάγκους του δρόμου μαγειρεύεται συχνά σε τόσο δυνατή φωτιά που βγαίνουν φλόγες· μην ανησυχείτε αν δεν μπορείτε να το πετύχετε αυτό στο σπίτι.
Τι να κάνω αν δεν βρω morning glory;+
Το σπανάκι ή το νεροκάρδαμο έχουν παρόμοια υφή, αν και μαραίνονται πιο γρήγορα.
Μπορώ να το κάνω λιγότερο καυτερό;+
Ναι, απλώς μειώστε ή παραλείψτε τα τσίλι· το πιάτο παραμένει νόστιμο χάρη στην πάστα σόγιας.
Γιατί τα λαχανικά μου βγήκαν μαλακά;+
Πιθανόν χρησιμοποιήσατε πολύ χαμηλή φωτιά ή το μαγειρέψατε για πολλή ώρα· η ταχύτητα είναι το παν όταν δουλεύετε με ευαίσθητα λαχανικά.
