🇮🇳 Ινδία · Επιδόρπιο
Κρεμώδες Kesar Kheer
Από το eatmundo · 3 Αυγούστου 2026
🇮🇳 INΈνα παρακμιακό, σιγοβρασμένο ρυζόγαλο εμποτισμένο με το βασιλικό άρωμα του σαφράν και το τραγανό των καβουρδισμένων ξηρών καρπών. Είναι το κατεξοχήν ινδικό επιδόρπιο ανακούφισης.
Υλικά
τσέκαρέ τα καθώς τα ετοιμάζειςΠώς να το Φτιάξετε
- 1
Ξεπλύνετε καλά 50 γρ. ρύζι μπασμάτι κάτω από κρύο νερό μέχρι το νερό να βγαίνει καθαρό, στη συνέχεια αφήστε το να μουλιάσει για 20 λεπτά.
- 2
Σε μια φαρδιά κατσαρόλα με βαρύ πάτο, φέρτε 1 λίτρο πλήρες γάλα σε απαλό βρασμό, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην καεί στον πάτο.
- 3
Προσθέστε το μουλιασμένο ρύζι στο γάλα που σιγοβράζει και μειώστε τη φωτιά. Μαγειρέψτε ανακατεύοντας ανά λίγα λεπτά, μέχρι το ρύζι να μαλακώσει και το γάλα να πήξει.
- 4
Μόλις το μείγμα γίνει κρεμώδες και μειωθεί κατά το ένα τρίτο, προσθέστε 100 γρ. ζάχαρη και 0.5 κ.γ. κάρδαμο σε σκόνη.
- 5
Σε ένα μικρό μπολ, ζεστάνετε 1 κ.σ. γάλα και λιώστε μέσα 1 πρέζα κλωστές σαφράν για να απελευθερωθεί το χρώμα και το άρωμα. Ανακατέψτε το στο kheer.
- 6
Συνεχίστε να σιγοβράζετε για άλλα 10 λεπτά μέχρι το kheer να αποκτήσει μια παχιά, βελούδινη υφή που καλύπτει το πίσω μέρος ενός κουταλιού.
- 7
Προσθέστε ψιλοκομμένα φιστίκια και αμύγδαλα για να δώσετε μια υφή σε αντίθεση με τη μαλακή, κρεμώδη βάση ρυζιού.
- 8
Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς. Σερβίρετε ζεστό ή κρύο, γαρνιρισμένο με τους υπόλοιπους ξηρούς καρπούς για μια όμορφη παρουσίαση.
Συχνές Ερωτήσεις
Μπορώ να χρησιμοποιήσω ρύζι μακρύκοκκο αντί για μπασμάτι;+
Το μπασμάτι προτιμάται για το άρωμά του, αλλά οποιοδήποτε αμυλούχο κοντόκοκκο ρύζι θα δημιουργήσει ένα πιο κρεμώδες αποτέλεσμα.
Τι γίνεται αν πήξει πολύ;+
Αν το kheer πήξει πολύ καθώς κρυώνει, απλώς ανακατέψτε μερικές κουταλιές ζεστό γάλα για να αποκαταστήσετε την επιθυμητή σύσταση.
Είναι απαραίτητο το σαφράν;+
Αν και προαιρετικό, το σαφράν παρέχει το χαρακτηριστικό χρώμα 'Kesar' και την γήινη, βασιλική γεύση που καθορίζει αυτή τη συγκεκριμένη παραλλαγή.
Πόσο καιρό παραμένει φρέσκο;+
Αποθηκευμένο σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο, παραμένει νόστιμο για έως και τρεις ημέρες.
