🇬🇧 Ηνωμένο Βασίλειο · Φαγητό
Κλασικό Kedgeree Καπνιστού Μπακαλιάρου
Από το eatmundo · 5 Ιουλίου 2026
Ένα υπέροχα παρηγορητικό αγγλο-ινδικής έμπνευσης πιάτο, το Kedgeree περιλαμβάνει καπνιστό μπακαλιάρο σε νιφάδες, αφράτο ρύζι basmati και ζωηρά μπαχαρικά, όλα στεφανωμένα με βραστά αυγά και φρέσκο μαϊντανό. Είναι ένα απολαυστικό και γευστικό γεύμα ιδανικό για πρωινό, brunch ή ένα ελαφρύ δείπνο.
Υλικά
τσέκαρέ τα καθώς τα ετοιμάζειςΠώς να το Φτιάξετε
- 1
Βράζετε απαλά 400γρ άβαφτο καπνιστό μπακαλιάρο σε 500ml γάλα για 8-10 λεπτά μέχρι να ξεφλουδίσει εύκολα. Αφαιρέστε το ψάρι, φυλάξτε το γάλα, και αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς πριν το ξεφλουδίσετε. Ταυτόχρονα, βράστε 4 μεγάλα αυγά για 7-8 λεπτά, στη συνέχεια τα ψύχετε σε παγωμένο νερό, τα ξεφλουδίζετε και τα κόβετε σε τέταρτα.
- 2
Ξεπλύνετε 250γρ ρύζι basmati σχολαστικά κάτω από κρύο νερό μέχρι να καθαρίσει το νερό. Μαγειρέψτε το ρύζι σε 500ml νερό με μια πρέζα αλάτι, φέρνοντάς το σε βράση, μετά μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή, καλύψτε και σιγοβράστε για 10-12 λεπτά μέχρι να απορροφηθεί όλο το νερό. Ανακατέψτε με ένα πιρούνι και αφήστε στην άκρη.
- 3
Σε ένα μεγάλο, βαθύ τηγάνι ή ρηχή κατσαρόλα, λιώστε 30γρ βούτυρο και 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε 1 ψιλοκομμένο μεγάλο κρεμμύδι και μαγειρέψτε απαλά για 5-7 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο, προσέχοντας να μην το ροδίσετε.
- 4
Ανακατέψτε 2 σκελίδες λιωμένο σκόρδο, 1 κουταλιά της σούπας τριμμένο φρέσκο τζίντζερ και 2 κουταλιές της σούπας ήπια σκόνη κάρι. Μαγειρέψτε για 1-2 λεπτά μέχρι να μυρίσει, διασφαλίζοντας ότι τα μπαχαρικά είναι καλά καβουρδισμένα αλλά όχι καμένα. Αυτό το βήμα αναδεικνύει πραγματικά τη γεύση τους.
- 5
Προσθέστε το ξεφλουδισμένο καπνιστό μπακαλιάρο και το μαγειρεμένο ρύζι basmati στο τηγάνι με τα αρωματικά και τα μπαχαρικά. Ανακατέψτε απαλά όλα μαζί, φροντίζοντας να μην διαλυθεί πολύ το ψάρι.
- 6
Ρίξτε 100ml από το φυλαγμένο γάλα βρασμού και 50ml διπλή κρέμα (προαιρετικά, για επιπλέον πλούτο). Ανακατέψτε απαλά, μετά καλύψτε το τηγάνι και αφήστε το να σιγοβράσει για 3-4 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, επιτρέποντας σε όλες τις γεύσεις να ενωθούν και το πιάτο να ζεσταθεί καλά.
- 7
Ανακατέψτε μια γενναιόδωρη χούφτα φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό και τον χυμό από μισό λεμόνι. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Γαρνίρετε κάθε πάλι με τα τεμαχισμένα βραστά αυγά και μια επιπλέον πασπαλιά μαϊντανού. Σερβίρετε αμέσως, ίσως με μια φέτα λεμόνι.
Συχνές Ερωτήσεις
Τι τύπο καπνιστού μπακαλιάρου να χρησιμοποιήσω για το Κλασικό Kedgeree, και πρέπει να είναι με ή χωρίς πέτσα;+
Προτιμήστε άβαφο, φυσικά καπνιστό μπακαλιάρο αν είναι διαθέσιμος, καθώς προσφέρει πιο αυθεντική γεύση. Με ή χωρίς πέτσα είναι εντάξει, αλλά αφαιρέστε την πέτσα πριν ξεψαχνίσετε το μαγειρεμένο ψάρι.
Ποιος τύπος ρυζιού είναι ο καλύτερος για το Kedgeree για να εξασφαλίσει μια αφράτη, διακριτή υφή κόκκων;+
Το ρύζι μπασμάτι είναι ιδανικό για το Kedgeree λόγω του αρωματικού του αρώματος και της ικανότητάς του να μαγειρεύεται ελαφρύ και χωριστό. Ξεπλύνετε το σχολαστικά πριν το μαγείρεμα για να αφαιρέσετε το περίσσιο άμυλο και να αποφύγετε να κολλήσει.
Πώς μπορώ να πετύχω τέλεια μελάτα ή μεσαία βραστά αυγά για το Kedgeree, αντί για στεγνά, σφιχτοβρασμένα;+
Για μελάτα αυγά, μαγειρέψτε για 5-6 λεπτά. Για αυγά με ρευστό κρόκο, στοχεύστε στα 6,5-7 λεπτά σε βραστό νερό, στη συνέχεια μεταφέρετε αμέσως σε λουτρό πάγου για να σταματήσει το μαγείρεμα.
Πώς διασφαλίζω ότι η γεύση της σκόνης κάρυ είναι καλά αναπτυγμένη και όχι ωμή ή υπερβολική στο Kedgeree;+
Σοτάρετε ελαφρά τη σκόνη κάρυ με τα κρεμμύδια, το σκόρδο και το τζίντζερ για περίπου ένα λεπτό πριν προσθέσετε υγρά. Αυτό αναδεικνύει τα μπαχαρικά και μαλακώνει την ωμή τους γεύση, ενισχύοντας τη συνολική γεύση.
Ταίριασμα Mundo
Πιάτα από όλο τον κόσμο που μοιράζονται τα βασικά υλικά του Κλασικό Kedgeree Καπνιστού Μπακαλιάρου.
