🇮🇷 Ιράν · Φαγητό
Khoresh Loobia Sabz (Στιφάδο με φασολάκια)
Από το eatmundo · 4 Αυγούστου 2026
🇮🇷 IRΈνα αρωματικό και ανακουφιστικό στιφάδο με τρυφερό μοσχάρι και τραγανά φασολάκια σε μια νόστιμη σάλτσα ντομάτας με άρωμα κανέλας. Ένα βασικό σπιτικό πιάτο σε κάθε περσικό νοικοκυριό.
Υλικά
τσέκαρέ τα καθώς τα ετοιμάζειςΠώς να το Φτιάξετε
- 1
Σοτάρετε 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε 2 κ.σ. λάδι σε μια βαριά κατσαρόλα μέχρι να μαλακώσει και να ροδίσει, περίπου 8 λεπτά.
- 2
Προσθέστε 600g μοσχαρίσιο κότσι σε κύβους στην κατσαρόλα, ανακατεύοντας με 1 κ.γ. κουρκουμά μέχρι το κρέας να ροδίσει από όλες τις πλευρές.
- 3
Ανακατέψτε 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας και μαγειρέψτε για 2 λεπτά για να αναδειχθεί το χρώμα και η γλυκύτητά του.
- 4
Ρίξτε 500ml νερό που βράζει, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε σκεπασμένα για 60 λεπτά μέχρι το μοσχάρι να είναι σχεδόν τρυφερό.
- 5
Όσο το μοσχάρι μαγειρεύεται, σοτάρετε ελαφρά 400g φασολάκια σε ένα άλλο τηγάνι μέχρι να γίνουν φωτεινά πράσινα και ελαφρώς τρυφερά.
- 6
Προσθέστε τα φασολάκια στην κατσαρόλα, ανακατέψτε 0.5 κ.γ. κανέλα και συνεχίστε το σιγοβράσιμο για 20 λεπτά.
- 7
Τέλος, προσθέστε 2 κ.σ. χυμό λεμονιού και αλάτι, αφήνοντας τις γεύσεις να ενωθούν για άλλα 5 λεπτά.
- 8
Αποσύρετε από τη φωτιά και σερβίρετε ζεστό πάνω από ρύζι μπασμάτι στον ατμό.
Συχνές Ερωτήσεις
Ποιο κομμάτι μοσχαριού λειτουργεί καλύτερα;+
Το μοσχαρίσιο κότσι είναι ιδανικό γιατί περιέχει κολλαγόνο που διαλύεται στο αργό μαγείρεμα, κάνοντας τη σάλτσα πλούσια και το κρέας πολύ τρυφερό.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένα φασολάκια;+
Τα φρέσκα φασολάκια είναι παραδοσιακά για την υφή τους, αλλά τα κατεψυγμένα μπορούν να χρησιμοποιηθούν· απλώς παραλείψτε το ξεχωριστό σοτάρισμα.
Γιατί κανέλα;+
Η κανέλα προσθέτει ένα διακριτικό, θερμό αρωματικό βάθος που χαρακτηρίζει πολλά περσικά στιφάδο και ταιριάζει απόλυτα με τη ντομάτα και το μοσχάρι.
Πώς να κάνω τη σάλτσα πιο πηχτή;+
Αφαιρέστε το καπάκι για τα τελευταία 15 λεπτά του σιγοβρασμού για να επιτρέψετε στη σάλτσα να δέσει στην επιθυμητή πυκνότητα.
