🇮🇷 Ιράν · Φαγητό
Khoresh Aloo (Στιφάδο με δαμάσκηνα)
Από το eatmundo · 4 Αυγούστου 2026
Ένα εκλεπτυσμένο περσικό πιάτο που συνδυάζει το τρυφερό αρνί με την οξύτητα των αποξηραμένων δαμάσκηνων. Ένα κομψό πιάτο για επίσημα τραπέζια.
Υλικά
τσέκαρέ τα καθώς τα ετοιμάζειςΠώς να το Φτιάξετε
- 1
Ζεστάνετε 3 κουταλιές της σούπας λάδι σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο σε μέτρια φωτιά.
- 2
Σοτάρετε 2 κρεμμύδια σε φέτες μέχρι να γίνουν διάφανα και να ροδίσουν ελαφρώς, περίπου 8 λεπτά.
- 3
Προσθέστε 800γρ αρνί σε κύβους και σοτάρετε μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές, περίπου 10 λεπτά.
- 4
Προσθέστε 1 κ.γ. κουρκουμά και ανακατέψτε καλά μέχρι να καλυφθεί το κρέας.
- 5
Προσθέστε νερό μέχρι να καλύψει το κρέας κατά 2 εκατοστά, αφήστε το να πάρει μια βράση, χαμηλώστε τη φωτιά και σκεπάστε.
- 6
Σιγοβράστε για 60 λεπτά μέχρι το κρέας να μαλακώσει.
- 7
Προσθέστε 200γρ πλυμένα δαμάσκηνα και 0,5 κ.γ. διαλυμένο σαφράν, συνεχίζοντας το μαγείρεμα για 20 λεπτά.
- 8
Ρυθμίστε το αλάτι προσέχοντας τα δαμάσκηνα να παραμείνουν μαλακά αλλά ολόκληρα.
Συχνές Ερωτήσεις
Μπορώ να χρησιμοποιήσω φρέσκα δαμάσκηνα;+
Τα αποξηραμένα ξινά δαμάσκηνα είναι παραδοσιακά· τα φρέσκα λιώνουν πολύ γρήγορα.
Ποιο κομμάτι αρνιού είναι καλύτερο;+
Η σπάλα αρνιού είναι ιδανική γιατί παραμένει τρυφερή μετά το αργό μαγείρεμα.
Πώς θα καταλάβω ότι είναι έτοιμο;+
Η σάλτσα πρέπει να είναι παχύρρευστη, γυαλιστερή και να έχει έντονο χρώμα από το σαφράν.
Τι συνοδευτικό ταιριάζει;+
Σερβίρετε αποκλειστικά με αφράτο ρύζι μπασμάτι με σαφράν (Chelow).
Ταίριασμα Mundo
Πιάτα από όλο τον κόσμο που μοιράζονται τα βασικά υλικά του Khoresh Aloo (Στιφάδο με δαμάσκηνα).
Δες και τα 6 ταιριάσματα ↓
