🇹🇷 Τουρκία · Φαγητό
Ιτσλί Κιοφτέ (Γεμιστοί Κεφτέδες από Πλιγούρι)
Από το eatmundo · 5 Ιουλίου 2026
Το Ιτσλί Κιοφτέ, μια περίπλοκη και αγαπημένη τουρκική λιχουδιά, αποτελείται από ένα λεπτό κέλυφος από πλιγούρι και σιμιγδάλι, σχολαστικά διαμορφωμένο γύρω από μια πλούσια, καρυκευμένη γέμιση από κιμά, καρύδια και μυρωδικά. Αυτές οι γευστικές μπουκιές σε σχήμα τορπίλης μπορούν να βράσουν ή να τηγανιστούν μέχρι να αποκτήσουν μια χρυσαφένια τελειότητα, προσφέροντας μια υπέροχη αντίθεση υφών και γεύσεων.
Υλικά
τσέκαρέ τα καθώς τα ετοιμάζειςΠώς να το Φτιάξετε
- 1
Ετοιμάστε το κέλυφος από πλιγούρι: Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε 2 φλιτζάνια ψιλό πλιγούρι με 1/2 φλιτζάνι ψιλό σιμιγδάλι. Ρίξτε 2 φλιτζάνια πολύ ζεστό νερό από πάνω τους, σκεπάστε και αφήστε τα να καθίσουν για 15 λεπτά για να μαλακώσουν. Αυτό εξασφαλίζει ότι το πλιγούρι είναι εύπλαστο για να διαμορφωθεί.
- 2
Ενώ το πλιγούρι ξεκουράζεται, ετοιμάστε τη γέμιση: Ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Σοτάρετε 2 ψιλοκομμένα μέτρια κρεμμύδια μέχρι να γίνουν διάφανα, περίπου 5-7 λεπτά. Προσθέστε 300γρ κιμά μοσχαρίσιο και μαγειρέψτε, διαλύοντάς τον με ένα κουτάλι, μέχρι να ροδίσει. Στραγγίστε τυχόν περίσσεια λίπους.
- 3
Καρυκεύστε τον κιμά: Ανακατέψτε 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι, 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κύμινο και 1 κουταλάκι του γλυκού γλυκιά πάπρικα στον μαγειρεμένο κιμά. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένα καρύδια και 1/4 φλιτζανιού φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό. Μαγειρέψτε για άλλα 2 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει εντελώς – μια παγωμένη γέμιση είναι πιο εύκολη στη χρήση.
- 4
Ολοκληρώστε το μείγμα του κελύφους από πλιγούρι: Στο μαλακωμένο πλιγούρι, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας κόκκινη πάστα πιπεριάς, 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι, 1 αυγό, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι. Ζυμώστε δυνατά με βρεγμένα χέρια για 10-15 λεπτά μέχρι το μείγμα να γίνει πολύ λείο και εύπλαστο, σαν ζύμη. Αν είναι πολύ κολλώδες, προσθέστε λίγο περισσότερο αλεύρι. αν είναι πολύ στεγνό, μια κουταλιά της σούπας νερό.
- 5
Διαμορφώστε το κιοφτέ: Διατηρείτε τα χέρια σας συνεχώς βρεγμένα. Πάρτε ένα κομμάτι μείγματος πλιγουριού σε μέγεθος μπάλας του γκολφ, πλάστε το σε μπάλα, στη συνέχεια αδειάστε προσεκτικά το κέντρο με τον δείκτη σας, περιστρέφοντας το για να δημιουργήσετε ένα κέλυφος σε σχήμα τορπίλης με λεπτά τοιχώματα. Στοχεύστε σε ομοιόμορφο πάχος για καλύτερα αποτελέσματα.
- 6
Γεμίστε και σφραγίστε: Με ένα κουτάλι, βάλτε περίπου 1-2 κουταλιές της σούπας από την παγωμένη γέμιση κιμά στο κέλυφος από πλιγούρι. Κλείστε απαλά το άνοιγμα, πιέζοντας και διαμορφώνοντας το πλιγούρι γύρω από τη γέμιση για να σχηματίσετε το χαρακτηριστικό σχήμα τορπίλης με μυτερές άκρες. Επαναλάβετε με το υπόλοιπο μείγμα.
- 7
Μαγειρέψτε τα Ιτσλί Κιοφτέ σας: Μπορείτε είτε να τα βράσετε ρίχνοντάς τα απαλά σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βραστό αλατισμένο νερό για 8-10 λεπτά, είτε να τα τηγανίσετε σε μια βαθιά κατσαρόλα γεμάτη ηλιέλαιο προθερμασμένο στους 170°C (340°F) για 4-5 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Το βράσιμο δίνει μια πιο μαλακή υφή, το τηγάνισμα μια πιο τραγανή.
- 8
Σερβίρετε αμέσως: Αν είναι βραστά, στραγγίστε τα καλά. Αν είναι τηγανητά, μεταφέρετέ τα σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας για να απορροφήσουν το περίσσιο λάδι. Σερβίρετε τα Ιτσλί Κιοφτέ σας ζεστά με φρέσκες φέτες λεμονιού για να στύψετε πάνω τους. Απολαύστε αυτή την εξαιρετική τουρκική λιχουδιά!
Συχνές Ερωτήσεις
Ποιος τύπος πλιγουριού είναι ο καλύτερος για την εξωτερική επικάλυψη των İçli Köfte;+
Για την επικάλυψη, χρησιμοποιήστε πολύ ψιλό πλιγούρι (köftelik bulgur) καθώς απορροφά γρήγορα το νερό και δημιουργεί μια λεία, εύπλαστη ζύμη, απαραίτητη για ένα λεπτό περίβλημα χωρίς ρωγμές.
Τι συγκεκριμένο είδος βοδινού κρέατος πρέπει να χρησιμοποιείται για τη γέμιση των İçli Köfte;+
Επιλέξτε άπαχο μοσχαρίσιο κιμά για τη γέμιση, ώστε να αποφύγετε το υπερβολικό λίπος, το οποίο μπορεί να κάνει το περίβλημα από πλιγούρι δύσκολο στο χειρισμό ή να το κάνει να βραχεί.
Ποιος είναι ο πιο αποτελεσματικός τρόπος για να αποτρέψετε το σπάσιμο του περιβλήματος των İçli Köfte κατά το πλάσιμο και το μαγείρεμα;+
Βεβαιωθείτε ότι η ζύμη του πλιγουριού έχει ζυμωθεί μέχρι να γίνει πολύ λεία και εύπλαστη. Να κρατάτε πάντα τα χέρια σας υγρά όταν πλάθετε τα μπαλάκια και να δημιουργείτε ένα λεπτό, ομοιόμορφο περίβλημα για να ελαχιστοποιήσετε τις ρωγμές.
Πώς καταλαβαίνετε πότε τα İçli Köfte είναι πλήρως μαγειρεμένα, είτε βραστά είτε τηγανητά;+
Όταν βράζουν, τα İçli Köfte είναι έτοιμα μόλις ανέβουν στην επιφάνεια. Εάν τα τηγανίζετε, μαγειρέψτε τα μέχρι η εξωτερική επικάλυψη να γίνει χρυσαφένια και τραγανή.
Ταίριασμα Mundo
Πιάτα από όλο τον κόσμο που μοιράζονται τα βασικά υλικά του Ιτσλί Κιοφτέ (Γεμιστοί Κεφτέδες από Πλιγούρι).
