🇮🇳 Ινδία · Φαγητό
Hyderabadi Baghara Baingan
Από το eatmundo · 12 Ιουλίου 2026
Μια κλασική σπεσιαλιτέ από το Hyderabad με μικρές μελιτζάνες μαγειρεμένες αργά σε μια πικάντικη και ξηροκαρπάτη σάλτσα με βάση τη tamarind. Μια απόδειξη της γαστρονομικής φινέτσας της περιοχής Deccan.
Υλικά
τσέκαρέ τα καθώς τα ετοιμάζειςΠώς να το Φτιάξετε
- 1
Πλύντε 300g μικρές μελιτζάνες, χαράξτε τις κατά μήκος σε τέσσερα τέταρτα, κρατώντας τα κοτσάνια ενωμένα.
- 2
Καβουρδίστε 50g φιστίκια σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά για 4 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
- 3
Αλέστε τα φιστίκια με σουσάμι και καρύδα σε μια λεία, πηχτή πάστα χρησιμοποιώντας ένα γουδί.
- 4
Ζεστάνετε 40ml λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι και τηγανίστε τις μελιτζάνες για 6 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
- 5
Αφαιρέστε τις μελιτζάνες και στο ίδιο λάδι προσθέστε σπόρους μουστάρδας και φύλλα κάρυ μέχρι να τσιτσιρίσουν.
- 6
Ρίξτε την πάστα, προσθέτοντας 150ml νερό και 20g πολτό ταμάρινδου για να δημιουργήσετε μια ισορροπημένη σάλτσα.
- 7
Επιστρέψτε τις μελιτζάνες στο τηγάνι και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 8 λεπτά για να απορροφήσουν τις γεύσεις.
- 8
Ελέγξτε την υφή. Το λάδι θα πρέπει να αρχίσει να ξεχωρίζει από τα πλάγια, υποδεικνύοντας ότι η σάλτσα έχει μαγειρευτεί τέλεια.
- 9
Σερβίρετε ζεστό, ιδανικά συνδυασμένο με ένα αρωματικό biryani ή ζεστό naan με βούτυρο.
Συχνές Ερωτήσεις
Ποιο είδος μελιτζάνας είναι το καλύτερο για το Hyderabadi Baghara Baingan;+
Οι μικρές, τρυφερές μωβ μελιτζάνες είναι ιδανικές γιατί διατηρούν το σχήμα τους στο αργό μαγείρεμα και απορροφούν τέλεια τη γεύση του masala.
Πρέπει να ξεφλουδίσω τις μελιτζάνες;+
Όχι, κρατήστε τη φλούδα γιατί βοηθάει τις μελιτζάνες να διατηρήσουν το σχήμα τους ενώ σιγοβράζουν στη σάλτσα με τα φιστίκια.
Ποιο είναι το μυστικό για μια λεία και πλούσια σάλτσα;+
Φροντίστε να καβουρδίσετε τα φιστίκια, το σουσάμι και την τριμμένη καρύδα μέχρι να βγάλουν το άρωμά τους πριν τα αλέσετε σε μια λεπτή πάστα με λίγο νερό.
Πώς θα καταλάβω ότι το φαγητό είναι έτοιμο;+
Το φαγητό είναι έτοιμο όταν το λάδι αρχίσει να ξεχωρίζει και να επιπλέει στην επιφάνεια της σάλτσας και οι μελιτζάνες είναι μαλακές στο πιρούνι.
Ο αλγόριθμος Mundo σαρώνει τον πλανήτη για ταίριασμα +50%...🌍
