Γκεζλεμέ (Τουρκική Πίτα με Σπανάκι & Φέτα)

• Ελαιόλαδο2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• Σπανάκι500 γρ. φρέσκο σπανάκι
• Αλάτι1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• Νερό300 ml χλιαρό νερό
• Κρεμμύδι1 μέτριο κρεμμύδι
• Αλεύρι500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• Μαύρο πιπέρι½ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
• Φέτα150 γρ. φέτα
• Μπούκοβο1 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς

Πώς να το Φτιάξετε

• 1

  Για να ξεκινήσουμε το ταξίδι μας με το Γκεζλεμέ, σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης, συνδυάστε 2 φλιτζάνια (250γρ) αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και σταδιακά προσθέστε περίπου 1 φλιτζάνι (240ml) χλιαρό νερό. Ζυμώστε το μείγμα για 5-7 λεπτά μέχρι να έχετε μια λεία, ελαστική ζύμη. Καλύψτε την με ένα υγρό πανί και αφήστε την να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 30 λεπτά – αυτό θα την κάνει πολύ πιο εύκολη στο άνοιγμα!

• 2

  Ενώ η ζύμη ξεκουράζεται, ετοιμάστε την πλούσια γέμισή μας. Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Σοτάρετε 1 ψιλοκομμένο μέτριο κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο, περίπου 5-7 λεπτά. Προσθέστε 225γρ φρέσκο σπανάκι, μια πρέζα αλάτι, και μαγειρέψτε μέχρι να μαραθεί εντελώς, περίπου 3-4 λεπτά. Στραγγίστε το επιπλέον νερό από το σπανάκι.

• 3

  Μεταφέρετε το μαγειρεμένο σπανάκι και το κρεμμύδι σε ένα μπολ. Θρυμματίστε 115γρ φέτα. Αλατοπιπερώστε με 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, ή ανάλογα με το γούστο σας. Ανακατέψτε καλά για να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά. Δοκιμάστε και προσαρμόστε τα καρυκεύματα αν χρειάζεται. Θα πρέπει να είναι ζωντανή και αλμυρή.

• 4

  Τώρα για το διασκεδαστικό μέρος! Χωρίστε τη ζύμη που έχει ξεκουραστεί σε 4 ίσες μερίδες. Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, πάρτε μία μερίδα και ανοίξτε την με έναν πλάστη σε έναν πολύ λεπτό, σχεδόν διάφανο κύκλο, διαμέτρου περίπου 30-35 εκ. Όσο πιο λεπτό, τόσο το καλύτερο για αυτήν την αυθεντική υφή Γκεζλεμέ.

• 5

  Με ένα κουτάλι, απλώστε περίπου το 1/4 της γέμισης σπανάκι και φέτα στο ένα μισό της ανοιγμένης ζύμης, αφήνοντας ένα μικρό περιθώριο γύρω από την άκρη. Διπλώστε το άλλο μισό της ζύμης πάνω από τη γέμιση για να δημιουργήσετε ένα σχήμα μισοφέγγαρου. Πιέστε απαλά τις άκρες για να σφραγίσετε, διασφαλίζοντας ότι δεν θα διαφύγει γέμιση κατά το ψήσιμο. Επαναλάβετε με την υπόλοιπη ζύμη και γέμιση.

• 6

  Ζεστάνετε μια μεγάλη αντικολλητική πλάκα ή ένα τηγάνι με βαρύ πάτο σε μέτρια προς υψηλή φωτιά. Αλείψτε ελαφρά την πλάκα με ελαιόλαδο. Τοποθετήστε προσεκτικά ένα Γκεζλεμέ στην καυτή πλάκα. Μαγειρέψτε για 3-5 λεπτά ανά πλευρά, ή μέχρι η πίτα να είναι χρυσοκάστανη, με σκούρα σημάδια, και να ακούγεται τραγανή όταν την χτυπάτε.

• 7

  Μόλις ψηθεί, μεταφέρετε το Γκεζλεμέ σε ένα ξύλο κοπής. Αλείψτε το ελαφρά με λίγο ακόμη ελαιόλαδο για επιπλέον γεύση και λάμψη. Κόψτε το αμέσως σε λωρίδες ή σφήνες και σερβίρετε ζεστό. Ο ατμός που βγαίνει κατά το κόψιμο πρέπει να είναι αρωματικός και ελκυστικός! Απολαύστε τις στρώσεις τραγανής ζύμης και αλμυρής γέμισης.

• 8

  Επαναλάβετε τη διαδικασία ψησίματος με τα υπόλοιπα Γκεζλεμέ, διασφαλίζοντας ότι η πλάκα διατηρεί σταθερή μέτρια-υψηλή θερμοκρασία. Μην υπερφορτώνετε το τηγάνι. Ψήστε τα ένα-ένα για καλύτερα αποτελέσματα, επιτρέποντας σε κάθε Γκεζλεμέ να γίνει όμορφα τραγανό. Σερβίρετε αυτές τις τουρκικές λιχουδιές φρέσκες από την πλάκα για την απόλυτη εμπειρία.