Από το eatmundo · 4 Αυγούστου 2026
🇮🇷Εικόνα δημιουργημένη από AIΊδια υλικά, αλλού στον κόσμο
1 αντιστοιχίαΑυτό το πιάτο δεν έχει ακόμα ένα ισχυρό Mundo Match — αλλά ορίστε η πλησιέστερη επικάλυψη υλικών που βρήκαμε σε όλο τον κόσμο. Το ποσοστό δείχνει το μερίδιο των υλικών που έχουν κοινά οι δύο συνταγές.
Ίδια τεχνική: Στιφάδο404 συνταγές από 26 χώρες
Ένα εμβληματικό βραστό με βότανα, το εθνικό πιάτο του Ιράν, που προσφέρει μια πολύπλοκη γευστική εμπειρία χάρη στα αποξηραμένα λεμόνια.
Σύμφωνα με τη σύγκριση υλικών του eatmundo, το πιάτο άλλης κουζίνας που μοιάζει περισσότερο με «Ghormeh Sabzi» είναι «Beg Alicha» (Αιθιοπία): τα δύο μοιράζονται το 47% των υλικών τους.
Υλικά
τσέκαρε ό,τι ήδη έχεις - τα υπόλοιπα μπαίνουν στη λίστα αγορώνΠώς να το Φτιάξετε
- 1
Μουλιάστε 150 g ξερά κόκκινα φασόλια σε άφθονο κρύο νερό για τουλάχιστον 8 ώρες ή όλη τη νύχτα και στη συνέχεια σουρώστε τα. Ψιλοκόψτε 240 g μαϊντανό, 120 g κόλιανδρο και 60 g σχοινόπρασο, βεβαιωθείτε ότι είναι τελείως στεγνά μετά το πλύσιμο.
- 2
Ζεστάνετε 3 κ.σ. λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και σοτάρετε τα βότανα για 15 λεπτά μέχρι να σκουρύνουν και να βγάλουν άρωμα. Προσθέστε 10 g αποξηραμένα φύλλα τριγωνέλλας για τα τελευταία 2 λεπτά, προσέχοντας να μην καούν.
- 3
Σε μια άλλη κατσαρόλα με βαρύ πάτο, ζεστάνετε τις υπόλοιπες 2 κ.σ. λάδι και θωρακίστε τα κότσια αρνιού μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές, περίπου 8 λεπτά.
- 4
Προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια στο κρέας και μαγειρέψτε μέχρι να γυαλίσουν και να ροδίσουν, περίπου 10 λεπτά.
- 5
Προσθέστε τον κουρκουμά, το μαύρο πιπέρι και το σκόρδο, μαγειρεύοντας για 2 λεπτά για να απελευθερωθούν τα αιθέρια έλαια.
- 6
Ενσωματώστε τα σοταρισμένα βότανα, τα σουρωμένα κόκκινα φασόλια και 1200 ml νερό. Φέρτε σε βρασμό και βράστε για 10 λεπτά, στη συνέχεια χαμηλώστε σε χαμηλό σιγοβράσιμο.
- 7
Προσθέστε 3 τρυπημένα αποξηραμένα λεμόνια και σιγοβράστε με καπάκι για 2 ώρες και 30 λεπτά, γυρίζοντας τα κότσια στη μέση του χρόνου. Στη συνέχεια βγάλτε το καπάκι και σιγοβράστε για 30 λεπτά ακόμη, μέχρι το κρέας να μαλακώσει τελείως και να ξεκολλάει από το κόκαλο, τα φασόλια να μαλακώσουν και η σάλτσα να πήξει.
- 8
Ρυθμίστε το αλάτι και σερβίρετε ζεστό με αφράτο ρύζι με σαφράν, διασφαλίζοντας ότι η σάλτσα είναι πυκνή.
Συχνές Ερωτήσεις
Τι είναι το Ghormeh Sabzi;
Το Ghormeh Sabzi είναι ένα περσικό στιφάδο βοτάνων από το Ιράν. Αποτελείται από κότσι αρνιού, κρεμμύδια, κόκκινα φασόλια, αποξηραμένα λεμόνια και ένα μείγμα σοταρισμένων βοτάνων με αποξηραμένα φύλλα τριγωνέλλας, και σερβίρεται συνήθως ως κύριο πιάτο με ρύζι στον ατμό.
Γιατί πρέπει να σοτάρονται τα βότανα για τόσο πολύ;
Το σοτάρισμα των βοτάνων μέχρι να σκουρύνουν είναι το μυστικό για το χαρακτηριστικό χρώμα και την βαθιά γεύση του φαγητού.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω φρέσκο λεμόνι;
Τα αποξηραμένα λεμόνια είναι απαραίτητα για την καπνιστή οξύτητα του Ghormeh Sabzi· ο φρέσκος χυμός δεν θα δώσει το ίδιο βάθος.
Πώς καταλαβαίνω ότι το βραστό είναι έτοιμο;
Το φαγητό είναι έτοιμο όταν το κρέας διαλύεται με το πιρούνι και μια λεπτή στρώση λαδιού έχει εμφανιστεί στην επιφάνεια.
Ποιο κομμάτι κρέατος είναι το καλύτερο;
Ενώ το κότσι αρνιού είναι κλασικό για τη λιπαρότητά του, η σπάλα αρνιού ή το μοσχάρι σπάλα είναι επίσης εξαιρετικές επιλογές.
🇮🇷Εικόνα δημιουργημένη από AI