🇮🇷 Ιράν · Φαγητό
Ghormeh Sabzi
Από το eatmundo · 4 Αυγούστου 2026
Ένα εμβληματικό βραστό με βότανα, το εθνικό πιάτο του Ιράν, που προσφέρει μια πολύπλοκη γευστική εμπειρία χάρη στα αποξηραμένα λεμόνια.
Υλικά
τσέκαρέ τα καθώς τα ετοιμάζειςΠώς να το Φτιάξετε
- 1
Ψιλοκόψτε 4 φλιτζάνια μαϊντανό, 2 φλιτζάνια κόλιανδρο και 1 φλιτζάνι σχοινόπρασο, βεβαιωθείτε ότι είναι τελείως στεγνά μετά το πλύσιμο.
- 2
Ζεστάνετε 3 κ.σ. λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και σοτάρετε τα βότανα για 15 λεπτά μέχρι να σκουρύνουν και να βγάλουν άρωμα.
- 3
Σε μια άλλη κατσαρόλα με βαρύ πάτο, θωρακίστε τα κότσια αρνιού στο λάδι μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές, περίπου 8 λεπτά.
- 4
Προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια στο κρέας και μαγειρέψτε μέχρι να γυαλίσουν και να ροδίσουν, περίπου 10 λεπτά.
- 5
Προσθέστε τον κουρκουμά, το μαύρο πιπέρι και το σκόρδο, μαγειρεύοντας για 2 λεπτά για να απελευθερωθούν τα αιθέρια έλαια.
- 6
Ενσωματώστε τα σοταρισμένα βότανα και 3 φλιτζάνια νερό, φέρνοντας σε χαμηλό σιγοβράσιμο.
- 7
Προσθέστε 3 τρυπημένα αποξηραμένα λεμόνια και σιγοβράστε με καπάκι για 2 ώρες μέχρι το κρέας να μαλακώσει τελείως.
- 8
Ρυθμίστε το αλάτι και σερβίρετε ζεστό με αφράτο ρύζι με σαφράν, διασφαλίζοντας ότι η σάλτσα είναι πυκνή.
Συχνές Ερωτήσεις
Γιατί πρέπει να σοτάρονται τα βότανα για τόσο πολύ;+
Το σοτάρισμα των βοτάνων μέχρι να σκουρύνουν είναι το μυστικό για το χαρακτηριστικό χρώμα και την βαθιά γεύση του φαγητού.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω φρέσκο λεμόνι;+
Τα αποξηραμένα λεμόνια είναι απαραίτητα για την καπνιστή οξύτητα του Ghormeh Sabzi· ο φρέσκος χυμός δεν θα δώσει το ίδιο βάθος.
Πώς καταλαβαίνω ότι το βραστό είναι έτοιμο;+
Το φαγητό είναι έτοιμο όταν το κρέας διαλύεται με το πιρούνι και μια λεπτή στρώση λαδιού έχει εμφανιστεί στην επιφάνεια.
Ποιο κομμάτι κρέατος είναι το καλύτερο;+
Ενώ το κότσι αρνιού είναι κλασικό για τη λιπαρότητά του, η σπάλα αρνιού ή το μοσχάρι σπάλα είναι επίσης εξαιρετικές επιλογές.
Ταίριασμα Mundo
Πιάτα από όλο τον κόσμο που μοιράζονται τα βασικά υλικά του Ghormeh Sabzi.
Δες και τα 11 ταιριάσματα ↓
