Από το eatmundo · 4 Αυγούστου 2026
🇮🇷Ίδια υλικά, αλλού στον κόσμο
1 αντιστοιχίαΑυτό το πιάτο δεν έχει ακόμα ένα ισχυρό Mundo Match — αλλά ορίστε η πλησιέστερη επικάλυψη υλικών που βρήκαμε σε όλο τον κόσμο. Το ποσοστό δείχνει το μερίδιο των υλικών που έχουν κοινά οι δύο συνταγές.
Ίδια τεχνική: Ζαχαρωτό34 συνταγές από 15 χώρες
Παραδοσιακό περσικό μαντολάτο, μαλακό και γεμάτο φιστίκια. Η υφή του επιτυγχάνεται με βάση μαρέγκας, δημιουργώντας αυτή την ελαστική και λαχταριστή αίσθηση.
Σύμφωνα με τη σύγκριση υλικών του eatmundo, το πιάτο άλλης κουζίνας που μοιάζει περισσότερο με «Gaz» είναι «Ptichye Moloko» (Ρωσία): τα δύο μοιράζονται το 33% των υλικών τους.
Υλικά
τσέκαρε ό,τι ήδη έχεις - τα υπόλοιπα μπαίνουν στη λίστα αγορώνΠώς να το Φτιάξετε
- 1
Χτυπήστε 3 ασπράδια αυγών με 1 κουταλάκι ξύδι μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές.
- 2
Σε ένα κατσαρολάκι ενώστε 300γρ. ζάχαρη, 60γρ. σιρόπι γλυκόζης και 80ml νερό. Ανακατέψτε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και μετά βράστε χωρίς ανακάτεμα μέχρι το σιρόπι να φτάσει τους 125°C (στάδιο σκληρής μπάλας). Με το μίξερ σε λειτουργία, ρίξτε το καυτό σιρόπι σε λεπτή ροή στα χτυπημένα ασπράδια.
- 3
Τοποθετήστε το μπολ πάνω από μια κατσαρόλα με νερό που μόλις σιγοβράζει και συνεχίστε το χτύπημα για 20 λεπτά, μέχρι το μείγμα να γίνει πολύ πηχτό και μια μικρή σταγόνα σε κρύο πιάτο να κρατά το σχήμα της. Αποσύρετε το μπολ από τη φωτιά και ενσωματώστε χτυπώντας 1 κουταλιά ροδόνερο.
- 4
Προσθέστε τα 60γρ. φιστίκια, κρατώντας 20γρ. για το γαρνίρισμα.
- 5
Πασπαλίστε ένα ταψί με λαδόκολλα με 5γρ. αλεύρι και απλώστε το μείγμα πάνω του σε ορθογώνιο πάχους 2 εκατοστών.
- 6
Πασπαλίστε με τα υπόλοιπα 20γρ. φιστίκια και πιέστε τα ελαφρά. Αφήστε το να κρυώσει και να σφίξει σε θερμοκρασία δωματίου για 4 ώρες.
- 7
Κόψτε το μαντολάτο σε τετράγωνα με ένα κοφτερό μαχαίρι σκουπισμένο με ½ κουταλάκι λάδι.
- 8
Κυλήστε τα τετράγωνα στα υπόλοιπα 5γρ. αλεύρι για να μην κολλάνε και φυλάξτε τα σε αεροστεγές δοχείο.
Συχνές Ερωτήσεις
Τι είναι το Gaz;
Το Gaz είναι ένα παραδοσιακό περσικό μαντολάτο από το Ιράν. Παρασκευάζεται από ασπράδι αυγού χτυπημένο με λίγο ξύδι, ζεστό βρασμένο σιρόπι ζάχαρης, ροδόνερο και φυστίκια Αιγίνης. Καταναλώνεται συνήθως σε εορταστικές εκδηλώσεις ή σερβίρεται μαζί με τσάι.
Τι δίνει στο Gaz την ελαστική υφή;
Η δομή των πρωτεϊνών στο ασπράδι αυγού μαζί με την πυκνότητα της ζάχαρης δημιουργούν αυτό το αποτέλεσμα.
Μπορώ να βάλω μέλι αντί για ζάχαρη;
Εν μέρει. Μπορείτε να αντικαταστήσετε τα 60γρ. σιρόπι γλυκόζης με 60γρ. μέλι, που είναι παραδοσιακό, και να το βράσετε με τη ζάχαρη στους ίδιους 125°C. Κρατήστε τη λευκή ζάχαρη: μόνο το μέλι δίνει ένα πιο σκούρο, πιο μαλακό gaz που σφίγγει λιγότερο καλά.
Γιατί είναι πολύ κολλώδες;
Το σιρόπι δεν έφτασε τους 125°C ή το μείγμα δεν χτυπήθηκε αρκετά πάνω από το ζεστό νερό. Βράστε το σιρόπι μέχρι τη θερμοκρασία και χτυπήστε μέχρι μια σταγόνα να κρατά το σχήμα της όταν κρυώσει. Αφήστε το να σφίξει και τις 4 ώρες και κυλήστε τα κομμάτια σε αλεύρι.
Ποιο είναι το μυστικό για καθαρό κόψιμο;
Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι βουτηγμένο σε λίγο λάδι για να γλιστράει χωρίς να σκίζει το μαντολάτο.
🇮🇷