🇮🇷 Ιράν · Φαγητό
Fesenjan (Στιφάδο με καρύδια και ρόδι)
Από το eatmundo · 4 Αυγούστου 2026
🇮🇷 IRΈνα πλούσιο, βελούδινο στιφάδο φτιαγμένο από αλεσμένα καρύδια και πετιμέζι ροδιού. Προσφέρει μια τέλεια ισορροπία γλυκού και ξινού, με τρυφερά κομμάτια κοτόπουλου.
Υλικά
τσέκαρέ τα καθώς τα ετοιμάζειςΠώς να το Φτιάξετε
- 1
Καβουρδίστε 300g καρύδια σε ένα στεγνό τηγάνι για 4 λεπτά μέχρι να βγάλουν το άρωμά τους και μετά αλέστε τα στο μίξερ σε μια λεπτή πάστα.
- 2
Σοτάρετε 2 ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε μια μεγάλη κατσαρόλα μέχρι να ροδίσουν, μετά προσθέστε 800g κοτόπουλο στήθος σε κύβους και 1 κ.γ. κουρκουμά.
- 3
Μαγειρέψτε το κοτόπουλο για 5 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να θωρακιστεί.
- 4
Προσθέστε την πάστα καρυδιού και 500ml νερό στην κατσαρόλα και αφήστε το να σιγοβράσει.
- 5
Χαμηλώστε τη φωτιά, καλύψτε και σιγοβράστε για 45 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα για να μην κολλήσει.
- 6
Ανακατέψτε 200ml πετιμέζι ροδιού και 2 κ.σ. ζάχαρη για να ισορροπήσετε τις γεύσεις.
- 7
Συνεχίστε να σιγοβράζετε για άλλα 20 λεπτά μέχρι το λάδι από τα καρύδια να ανέβει στην επιφάνεια, δημιουργώντας μια γυαλιστερή όψη.
- 8
Δοκιμάστε και διορθώστε το αλάτι ή τη ζάχαρη αν χρειάζεται, και σερβίρετε ζεστό πάνω από ρύζι μπασμάτι στον ατμό.
Συχνές Ερωτήσεις
Γιατί διαχωρίζεται το λάδι;+
Ο διαχωρισμός του λαδιού είναι σημάδι ενός τέλεια μαγειρεμένου Fesenjan· δείχνει ότι τα καρύδια έχουν απελευθερώσει τα φυσικά τους έλαια.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω μπούτια κοτόπουλου;+
Ναι, πολλοί προτιμούν τα μπούτια γιατί παραμένουν πιο ζουμερά κατά τη διάρκεια της μεγάλης διαδικασίας μαγειρέματος.
Τι να κάνω αν είναι πολύ ξινό;+
Προσθέστε μια επιπλέον κουταλιά ζάχαρη ή μέλι για να μετριάσετε την οξύτητα από το πετιμέζι ροδιού.
Μπορώ να το κάνω χορτοφαγικό;+
Ναι, απλώς παραλείψτε το κοτόπουλο και χρησιμοποιήστε σοταρισμένα μανιτάρια ή ψητή κολοκύθα.
