🇮🇳 Ινδία · Φαγητό
Dahi Baingan
Από το eatmundo · 12 Ιουλίου 2026
Μια κλασική λιχουδιά Odia που διαθέτει τρυφερές μελιτζάνες τηγανισμένες στο τηγάνι και σιγοβρασμένες σε μια μεταξένια, πικάντικη σάλτσα γιαουρτιού. Επιτυγχάνει μια τέλεια ισορροπία μεταξύ πικάντικων, κρεμωδών και ελαφρώς καυτερών νοτών.
Υλικά
τσέκαρέ τα καθώς τα ετοιμάζειςΠώς να το Φτιάξετε
- 1
Κόψτε 400g μικρές μελιτζάνες σε χοντρές ροδέλες, πασπαλίστε με αλάτι και κουρκουμά, και αφήστε τις να καθίσουν για 10 λεπτά για να βγει η πικράδα.
- 2
Ζεστάνετε 4 κουταλιές της σούπας λάδι σε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά και τηγανίστε τις ροδέλες μελιτζάνας μέχρι να ροδίσουν και να μαλακώσουν, περίπου 6 λεπτά ανά πλευρά.
- 3
Σε ένα μπολ, χτυπήστε 150g γιαούρτι με μια πρέζα αλάτι και ζάχαρη μέχρι να γίνει εντελώς λείο και κρεμώδες.
- 4
Σε ένα μικρό τηγάνι, ζεστάνετε 1 κουταλιά της σούπας λάδι και καβουρδίστε τους σπόρους μουστάρδας και τις ξερές κόκκινες πιπεριές για 30 δευτερόλεπτα μέχρι να αρχίσουν να σκάνε.
- 5
Προσθέστε 200g κομμένα ντοματίνια και μια πρέζα σκόνη τσίλι, μαγειρεύοντας για 5 λεπτά μέχρι οι ντομάτες να μαλακώσουν σε μια παχύρρευστη πάστα.
- 6
Ανακατέψτε απαλά τις τηγανισμένες μελιτζάνες στο μείγμα ντομάτας, προσέχοντας να μην σπάσετε τα κομμάτια.
- 7
Χαμηλώστε τη φωτιά, προσθέστε το χτυπημένο γιαούρτι και μαγειρέψτε για άλλα 3 λεπτά μέχρι να ζεσταθεί το μείγμα, αλλά μην το αφήσετε να βράσει.
- 8
Σερβίρετε ζεστό ως συνοδευτικό με ρύζι ατμού ή roti.
Συχνές Ερωτήσεις
Ποιος τύπος μελιτζάνας είναι ο καταλληλότερος για το Dahi Baingan;+
Χρησιμοποιήστε μικρές ή μεσαίες μελιτζάνες, καθώς διατηρούν καλύτερα το σχήμα τους στο τηγάνισμα και έχουν λιγότερα μεγάλα σπόρια.
Πώς μπορώ να εμποδίσω το γιαούρτι να κόψει στο τηγάνι;+
Χτυπήστε το γιαούρτι μέχρι να γίνει λείο, αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά και προσθέστε το σταδιακά για να μην διαχωριστεί.
Πρέπει να ξεφλουδίσω τις μελιτζάνες πριν τις μαγειρέψω;+
Είναι προαιρετικό, αλλά η φλούδα βοηθά τις μελιτζάνες να διατηρήσουν τη δομή τους και προσφέρει μια ωραία χρωματική αντίθεση με τη σάλτσα γιαουρτιού.
Ποιο είναι το μυστικό για την τέλεια υφή στο Dahi Baingan;+
Βεβαιωθείτε ότι οι μελιτζάνες είναι χρυσαφένιες και μαλακές στο εσωτερικό πριν προσθέσετε τη σάλτσα, καθώς δεν θα μαλακώσουν περισσότερο μόλις βυθιστούν στο γιαούρτι.
Ταίριασμα Mundo
Πιάτα από όλο τον κόσμο που μοιράζονται τα βασικά υλικά του Dahi Baingan.
