🇲🇽 Μεξικό · Φαγητό
Χοιρινά Παϊδάκια σε Πράσινη Σάλτσα
Από το eatmundo · 3 Αυγούστου 2026
🇲🇽 MXΤρυφερά χοιρινά παϊδάκια σιγομαγειρεμένα σε μια ζωντανή, ξινούτσικη πράσινη σάλτσα από tomatillo. Ένα κλασικό μεξικάνικο πιάτο.
Υλικά
τσέκαρέ τα καθώς τα ετοιμάζειςΠώς να το Φτιάξετε
- 1
Σοτάρετε τα 800 γρ. χοιρινά παϊδάκια σε μια μεγάλη κατσαρόλα με 1 κ.σ. λαρδί σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσουν.
- 2
Προσθέστε το μισό κρεμμύδι και 2 σκελίδες σκόρδο στην κατσαρόλα, σοτάροντας για 3 λεπτά μέχρι να βγάλουν το άρωμά τους.
- 3
Καλύψτε τα παϊδάκια με νερό, προσθέστε μια πρέζα αλάτι και σιγοβράστε τα σκεπασμένα για 30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
- 4
Όσο σιγοβράζουν τα παϊδάκια, βράστε τα πράσινα tomatillos και τις πιπεριές serrano σε ένα ξεχωριστό μικρό κατσαρολάκι για 10 λεπτά.
- 5
Χτυπήστε στο μπλέντερ τα βρασμένα tomatillos, τις πιπεριές, το υπόλοιπο σκόρδο, το κρεμμύδι και τον κόλιανδρο μέχρι να γίνει μια λεία σάλτσα.
- 6
Σουρώστε το περισσότερο νερό από την κατσαρόλα με τα παϊδάκια, αφήνοντας το κρέας μέσα.
- 7
Περιχύστε τα παϊδάκια με την πράσινη σάλτσα και σιγοβράστε για 10 λεπτά ακόμη για να δέσουν οι γεύσεις.
- 8
Ελέγξτε το αλάτι, διορθώστε αν χρειάζεται και σερβίρετε αμέσως με ζεστές τορτίγιες και φρέσκο κόλιανδρο.
Συχνές Ερωτήσεις
Μπορώ να χρησιμοποιήσω χοιρινό ψαρονέφρι;+
Το ψαρονέφρι είναι πολύ άπαχο και θα στεγνώσει γρήγορα· προτιμώνται τα παϊδάκια γιατί το λίπος τους δημιουργεί μια πιο πλούσια σάλτσα.
Πώς να αποφύγω την πικρίλα στα tomatillos;+
Βράστε τα μόνο μέχρι να αλλάξουν χρώμα από έντονο πράσινο σε λαδί· το παρατεταμένο βράσιμο τα κάνει πικρά.
Είναι πολύ καυτερό;+
Το επίπεδο κάψας εξαρτάται από τις πιπεριές· αφαιρέστε τα σπόρια από τις serrano αν προτιμάτε μια πιο ήπια εκδοχή.
Πώς σερβίρεται καλύτερα;+
Το πιάτο αυτό σερβίρεται παραδοσιακά με μεξικάνικο ρύζι ή φασόλια pinto, και οι φρέσκες, ζεστές τορτίγιες καλαμποκιού είναι απαραίτητες.
